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普洱茶审评:形香色味底,一个都不少

    发表于 倚邦普洱茶
普洱茶审评:形香色味底,一个都不少

随着市场经济的发展,各地茶业企业如雨后春笋,发展势头良好,但一些唯利是图、不讲职业道德的现象也随之而来。某些经营者只顾赚钱,不问政策法规,弄虚作假,欺骗顾客,以次充好,严重影响行业形象。更让众多爱茶之人的心中留下了阴影,所以判断茶叶好坏的方法亟待普及。

 

 

 

茶叶感官检验,是茶叶品质检验方法之一。主要针对茶叶品质、等级、制作等质量问题进行评审。作为一种传统的品质鉴别方法,自有茶叶饮用历史以来,历代均有记述,并通过不断改进、逐渐形成了较为规范的检验内容与程序。

 

普洱茶的审评程序通常包括两个部分:

(1)干茶评审:把盘,评外形。

(2)开汤审评:嗅香气、观汤色、尝滋味、看叶底。

评外形

 

审评干茶外形依靠视觉触觉来鉴定。审评时应查对样茶,判别茶类,花色、名称、产地等,然后扦取有代表性的样茶。级别的划分是以嫩度为基础的,嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点:一是看芽头的多少,芽头多、毫显、嫩度高。二是看条索(叶片卷紧的程度)紧结、重实的程度,紧结、重实的嫩度好。三是色泽光润的程度,色泽光滑、润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差。一般先看面茶和下段茶,然后看中段茶。看外形是否平伏匀齐,是否有脱档现象。看整碎度,评比粗细、匀齐、净度。

 

 

嗅香气

 

嗅普洱茶香气主要判断香气的纯度,特别要区别霉味与陈香味。普洱生茶的香气常常是淡淡的甜香、蜜香与花香,随着陈化时间的延长,逐渐出现陈香;普洱熟茶陈香浓郁,或似槟榔香、桂圆香,有时又似藕香、枣香、甜香,很难确切地说它是哪一种香,它的香是一种淡淡的幽香或暗香,需要我们用心去体会。

 

数字云茶普洱茶研修班审评现场

 

数字云茶普洱茶研修班审评现场

普洱袋泡审评现场

嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。嗅香气时应一手拿住已倒出茶汤的审评杯,另一手揭开杯盖,靠近杯沿用鼻轻嗅,杯盖不能完全打开,只能在鼻子靠近处,打开一半,并迅速地嗅一下,立即盖好。为了正确辨别香气的类型、高低、长短,嗅时应重复一次。但每次嗅的时间不宜过长,因嗅觉易疲劳,易失去灵敏度,一般是 3 秒左右。每次嗅评时都要将杯内叶底抖动翻身,在香气评定未结束前,不得打开杯盖。

 

观汤色

 

普洱生茶的汤色依陈化程度的不同而深浅不同,从黄绿、绿黄、浅黄、橙黄、深黄、黄亮不一,但好的普洱生茶的汤色一定是明亮的;普洱熟茶的汤色有红艳、红亮、深红、红浓、红褐、褐色等,一般以红浓明亮为佳。好的普洱熟茶的汤色就其品质的不同呈现宝石红、玛瑙红、石榴红、陈酒红、琥珀红等,并且很亮,像玫瑰一般艳丽,似琥珀一样晶莹。如果汤色黄、橙色过浅或深暗发黑为不正常,汤色混浊不清属品质劣变。

 

 

尝滋味

 

审评滋味主要按浓淡、强弱、爽涩、鲜滞及纯异等评定优次。优质普洱生茶的滋味浓强回甘,滋味淡苦、粗、涩为次品茶。品质上乘的普洱熟茶的滋味应具备甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、活、洁、稠的特点,反之,如果茶汤中品尝到麻、叮、刺、刮、挂、酸、苦、涩、燥、干、杂、怪、异、霉、辛、飘(浮)等的普洱茶,均为品质不佳的普洱茶。审评滋味一般以 50℃左右较符合评味要求。如茶汤太烫或茶汤温度过低都会影响正常评味。

 

数字云茶普洱茶研修班审评现场

 

普洱袋泡审评现场

 

看叶底

 

评叶底时,要充分发挥眼睛和手指的作用,手指按揿叶底的软硬、厚薄等,再看芽头和嫩叶含量,叶张卷摊、光糙、色泽及匀度等区别好坏。嫩度好的普洱茶叶底含芽的量多,叶质柔软、肥嫩、有弹性;嫩度差的叶底没有芽毫,叶张较粗大、叶底硬、无弹性。普洱熟茶叶底色泽以褐红、均匀一致的好,色泽花杂不匀,或发黑、碳化、或腐烂如泥、叶张不开展都属品质不好。

 

数字云茶普洱茶研修班审评现场

总之,茶叶审评是一项专业度要求较高的技能,审评人员应把理论学习和审评实际操作有机结合起来,长时间练习才能准确评定茶叶品质的好坏。茶友们可不要求茶心切,只顾背颂理论知识哦!

 

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