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普洱茶,陈化有哪些秘密?

    发表于 清心茶友会
普洱茶,陈化有哪些秘密?

 

 

矮纸斜行闲作草, 晴窗细乳戏分茶。

素衣莫起风尘叹, 犹及清明可到家。

                             ——宋·陆游

 

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普洱茶,香味醇正,惹人喜爱。

 

普洱茶用云南大叶种晒青毛茶为制作原料,晒青茶在适当环境中存放,晒青味淡去,渐趋花香清爽甘纯;晒青茶经渥堆发酵后适当放置酵味淡化而甘醇渐浓。

 

普洱茶飘出来的陈香是普洱茶所表现出来的特有风味,那是岁月沉淀和微生物转化的结果,也是时光轮转的秘密。其气味优雅、内敛、厚重,实在是令人愉悦且沉醉。那么,关于普洱茶,陈化又有哪些秘密?

 

 

仓储陈化对生茶来说是关键的一环,它已不仅仅是贮藏,内在的气质也发生了重大的变化,香、醇、甘、润、滑等都是他转化的目标。普洱生茶陈化,价格会飙升,当然,这也取决于她自身的价值和味道提升。

 

外形的变化
 

普洱生茶在贮藏过程中会发生许多的化学反应,外加水分、温度、阳光等因素,其汤色、滋味、香气等方面也发生明显的改变。

 

首先,生普的汤色会由绿黄转变为红黄,散发的香气会由鲜香转变为陈香,更加具有韵味,日晒气会减少甚至消失,多的是体内的涵养精华。

 

 

茶香气的变化

 

普洱茶,因为“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉,这也成为普洱茶市场上衡量陈化普洱茶价格的重要因素。我们知道,在合适的储存条件下,普洱茶在陈化过程中是会产生烤香、酚香、陈香和木香等香气的,因此,你是否能准确辨别每个阶段的普洱茶香气,就取决于你对茶香的敏感性啦。

 

浸出物含量的变化

 

普洱的浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。据科学家介绍,水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物质的多少,决定了着普洱茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。但目前对于普洱茶陈化时间与浸出物的多少是否成正比或反比,还尚无定论。

 

 

茶汤的变化
 

茶中含有大量的多酚类物质,是多种性化合物的总称,其主体为儿茶素,在贮存过程中易发生自动氧化。这与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。

 

咖啡碱含量的变化

 

 

注意,咖啡碱作为茶叶的特征物质之一,是茶叶中含量最多的一种生物碱。目前科学研究的结果一致表明咖啡碱在茶的贮藏存中是随着时间变长而减少的。

 

 

关于普洱茶的霉味

 

说完普洱茶陈香,接下来我们来看看普洱茶的霉味。

很多家庭因茶品存放不当,致使茶叶受潮。

其实,茶叶本身内含物质丰富,且容易吸收空气中的水分受潮霉变,和吸附空气中的杂味、异味,因此茶叶的香味极容易破坏,有些人误以为霉味是茶叶的陈香,其实不然。

 

茶叶内部开始滋生霉菌,是因为水分太多,产生霉变。通常当茶叶的含水量达8.8%时就有可能发霉,达12%时如果温度又适宜,因此,为了茶叶的口感和茶友健康,不要引用发霉的才茶叶。茶叶上出现霉花和菌丝时,霉菌就会大量滋生,导致霉味产生。或茶品被置于有霉味的环境中,也会吸附环境中的霉味。

 

 

“陈味”是云南普洱茶最具代表性的也是普洱茶特有的一种茶香,通常是选料优质的普洱生茶经过多年陈化,逐渐形成的一种独特的“老味儿”,也就是大家说的沧桑感。

 

“陈味”是时光的贡献,结合了各种微生物和空气等,有点香家里木质的老家具,香气深沉。优质的普洱茶熟茶经过多年陈化后,“陈味”会更重,已经转化为另外的茶香,茶友们不妨试试。

 

为防止茶叶受潮、霉变,建议储存时至少离地离墙10厘米,后将茶叶存放在清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染的环境中。

 

 

 

 

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