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怎样才算真正的传统安化黑茶?

    发表于 本源堂养生茶
怎样才算真正的传统安化黑茶?

  本源堂百年只为一杯好茶

安化黑茶,顾名思义就是用安化的群体大叶茶为原料按安化黑茶的传统工艺加工而成的黑茶产品。

第一,是用安化境内的茶叶为原料。



第二,是安化黑茶加工的传统工艺。
这里包括黑毛茶工艺和黑茶成品工艺。



黑毛茶工艺包括杀青、揉捻、渥堆、复揉、七星灶火焙干燥。七星灶火焙干燥是安化黑茶的独有工艺,它是安化的环境资源条件下创制的工艺。安化山多地少,俗称“八山一水一分田”,山区还有一大特色是“柴方水便”。做茶季节雷阵雨天气较多,有时也会有连阴雨天,采回来的茶杀青揉捻后,天气变了,如是就有了渥堆,但堆渥到出酒糟香了还是没有太阳,于是就在自家的大灶堂内烧火,在灶上放一块篾折,把茶撒在篾折上烘干。发现这样烘干的茶色变成了黑褐油润,泡着喝比没有堆渥用太阳晒干的茶少了点苦涩味,多了些醇和甘爽,还带了点不错的松烟香。于是慢慢形成了安化黑茶的工艺,尤其是七星灶成为了其独特的工艺。



黑茶成品工艺中有一项比较苛克的要求,那就是黑毛茶进厂后要存放一年左右再加工。



其目的是让黑毛茶通过这种散仓长时间的存放,既充分运用茶叶陈化性与吸异性的两大特征,使仓内茶叶相互吸收、影响,同步陈化,品质基本趋于一致。



同时微生物的发酵作用也得到更好的发挥,阴雨天空气湿度较高时,茶叶中的水份含量增加微生物的活性增强,从而微生物的发酵作用也加大,加速茶叶内物质的转变,天晴空气湿度降低,微生物的活性也随之减弱,其发酵作用也减小。正是这种周而复始的变化,对黑茶醇和甘爽的品质风格起到了锦上添花作用,久之就会留下陈化与微生物发酵的烙印——陈香悠长。

 

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