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安化黑茶“五美”俏天下

    发表于 黑茶之源白沙溪
安化黑茶“五美”俏天下

 

茶坊:一茶惊世,万首翘盼。究竟是什么音符传唱着安化黑茶这部经典绝唱?一曰源远流长之时空美;二曰神奇功效之药理美;三曰粗犷精雅之工艺美;四曰人茶合一之文化美;五曰久储弥珍之收藏美。可谓,安化黑茶“五美”俏天下。


源远流长之时空美


安化是中国黑茶发祥地与中心产地。从这里出发有过纵横万里的茶路,有着口耳相传、穿越时空的诸多故事。安化黑茶是历史的产物,是时间与空间交汇的结晶。品安化黑茶,先品时空美。


安化黑茶起源的具体时间已不可考,显然历史渊源极深。唐•五代时就有“潭邵之间有渠江,中有茶……”“渠江薄片”,“其色如铁”等记载。“渠江薄片”即安化黑茶。安化黑茶成为历代朝廷贡茶后,其间演绎着几多传奇。安化曾有8大茶叶专业镇,300家茶行,10万茶工,生产场景何等辉煌;黑茶曾随文成公主陪嫁吐蕃。这里曾发生过历史上绝无仅有的茶叶战争,茶之狼烟何等壮烈;如今还拥有千年前梅王留下的或是宋朝茶商军留下的“最后马帮”,跨越千年何等坚韧……安化黑茶有着多少传奇,谁也无法理清,你只有到安化来感受这无限神奇。

安化黑茶走出深山老林的路径因时而易,唯有境内的茶马古道却是无法移植、无法复制的标识。安化,一个典型与世隔绝的深山老林区,可茶叶香飘并未因朝代更替、战事爆发而停滞,运茶队伍总是顽强地挺进。明朝时,黑茶就分甘引、陕引、花卷茶3种外销,行销至晋、陕、甘、青、宁、蒙、新疆等地区,走出了原始而又壮观的“船舱马背”式的茶马古道。历经世道沧桑的茶马古道,虽随着现代交通工具的出现而谢幕,但在安化山区仍然留下了不可磨灭的痕迹:长长的石板街、斑驳的老石、干涸的路坑都是“茶马蹄印”。它们诉说着往事也憧憬着未来。


安化黑茶作为边销茶的主要茶类而被边区人民誉为“生命之饮”。千百年来,地处边疆的西北游牧民族,终年看不到水果、蔬菜,人们以牛肉、羊肉、奶酪为主食,不易消化。他们对付高脂高胆固醇,吸收矿物质、维生素就靠黑茶。“以其腥肉之食,非茶不消;青稞之热,非茶不解”,从而“倚茶为命”,誉为“生命之饮”。这就是当时黑茶为何走俏边疆的原因了。由此,衍生出政治上的“以茶治边”和军事上的“茶马互市”,客观上推动着民族的相互交往,成为民族团结的重要因素。


神奇功效之药理美


专家预言,21世纪是茶的世纪。安化黑茶,在人们平时喝茶解渴时,不知不觉享用它的神奇功效。品安化黑茶,即享药理美。


安化黑茶内含物丰富。黑茶的营养成份包括矿物质元素、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素;药效成分包括茶多酚、有机酸等。据测定,黑茶中茶多糖含量最高、活性最强,对降低血糖、血脂,抗血凝、血栓有明显作用;黑茶中微量元素含量比其他茶类高,其中氟对预防龋齿和老年骨质疏松有出色效果,硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生,增强人体免疫力,抑制癌细胞的发生和扩展;茶多酚、茶皂素具有活血、降胆固醇、杀菌消炎、抗凝活性、抗癌、抗辐射和降血压等各种功能。黑茶有“三增三抗三降”之奇效,能增力、增智、增美,能抗癌、抗衰老、抗突变、能降血压、降血糖、降血脂之疾病,被我国少数民族称之为“消食茶”,日本人称之为“瘦身茶”,韩国人称之为“美容茶”。

安化黑茶内含物特别。黑茶中所特有菌种----冠突散囊菌,俗称“金花”,在低倍电子显微镜下观看,就像一层层金灿灿的鱼子堆在一起。冠突散囊菌属曲霉类,富含15种氨基酸,具有最广泛的泌酶特性,具有很强的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酚的活性和抑制脂肪酶活性的能力。所谓“茶好金花开,花多茶质好”。近几年,日本专家还在茯砖茶中提炼出了一种比黄金还贵重的保健品,这使安化黑茶平添了一层神秘和尊贵的色彩。


安化黑茶奇效就在身边。茶作为药剂使用,在三国的《广雅》、宋代的《圣济总录》、元代的《寿老养亲新书》、明代的《本草纲目》等医书中均有记载。


粗犷精雅之工艺美


黑茶是中国六大茶类中加工过程最为复杂的一类,安化“千两茶”制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。安化黑茶粗雅相宜的独特工艺,是安化人民千百年智慧和经验的结晶。品安化黑茶,赏析工艺美。


安化黑茶外形粗犷。黑茶包装大多是用竹篾、棕片、蓼叶、木箱、牛皮纸等天然材质,体现了生茶、茶成品与大自然不离不弃。“百两茶”、“千两茶”由于原料含花白梗,成茶身上经捆压成花纹,用篾捆束成花格篓包装,被取名为花卷。被誉为世界茶王的“千两茶”长165厘米,柱径25厘米,重37.25千克。有诗云:“貌似树干却是茶,神奇之棒谁敢攀。骆驼路上铃声响,半年釜饮已到家”,安化黑茶粗犷大气逼人而来。

安化黑茶流程精妙。黑茶一般要经过杀青、揉捻(初揉和复揉)、渥堆、松柴明火等四大工艺、几十道工序。黑茶分为粗制和精制两大制法。精制制法按照品种不同分为黑砖茶制法、花砖茶制法、茯砖茶制法、花卷茶(千两茶)制法、“三尖”茶制法等。安化黑茶有一种独到工艺环节值得一提:茯砖茶的“发花”,通过“进烘?调温排湿?检查发花,及时干燥?出烘和包装”,砖内形成“金花”,即冠突散囊菌。安化黑茶依靠精妙的流程,让茶叶充分吸附天然材质之香气和天地雾露、阳光之精气于体内,是谓“精华之灵”。


品茗分“三步走”,享受独到情趣。先观其色:发现汤色橙红带艳、明亮见底,如琥珀,胜洋酒;次闻其香:将品茗杯端至近鼻孔处,深吸一口,香气开阔上扬,或陈香或醇香;再尝滋味:先细啜一口,让茶汤充满口腔,感受入口时的刺激感,第二口多啜一些,让茶汤从舌面滑向两颊牙缝处,使“舌面生津”,第三啜则回味茶汤,让茶汤充分接触舌的后根部位,作短暂停留后吞入,或涩或甘便可得之。“三啜”安化黑茶,就似三咏“葡萄美酒夜光杯”了。


人茶合一之文化美


安化黑茶文化历史久远,底蕴深厚,既有丰富的物质载体,又有丰富的精神内涵,其显著特点就是人茶合一。品安化黑茶,诵读文化美。


茶亭茶馆,安化黑茶文化的基本物质载体。茶亭,“亭者,停也,停憩游行也”。古时茶农用肩挑、马驮黑毛尖茶,翻山越岭运送到资水沿岸的古镇茶市。为供运茶人、远行人歇歇脚,停憩饮茶解渴,就兴建茶亭。人们喝着茶水,品着茶香,说着茶道,唱着茶歌,传着茶风。随着经济的发展,出现了茶馆,呈现出“有茶有座有趣”的另一番景致。益阳黑茶文化物质载体除了茶亭茶馆外,还有风雨廊桥、茶碑、茶钟、雕花门窗、茶竹筒、擂茶器具、迎奥运茶火炬等众多实物,样样实物都有黑茶文化的脉动,记录着黑茶文化的繁荣和变迁。

茶道商道,安化黑茶文化的重要内涵。历史上,安化黑茶的主要客商有晋茶商、陕茶商、甘茶商和本地茶商,他们都坚持商道茶道的统一,操守着以德治茶、以义兴茶的要义。《行商遗要》中记道:“为商贾,把天理,常存心上”,“俟进山(进安化),逐款事,安置齐备”,“制黑茶,逐宗事,慢慢张张”,可见茶道商道浑然融合。与此同时,许多客商慷慨捐赠捐建,造福乡邻。有资料记载,安化风雨廊桥80多座,多为客商捐赠主建。茶道商道的统一,经典地诠释着商道中社会责任之内涵,既有着深刻的历史意义,又有着深远的现实影响。


歌舞诗赋,安化黑茶文化的艺术形态。安化有关黑茶的歌舞诗赋作品众多,精彩纷呈。在采茶时节,采茶男女青年对唱情歌,休息时同饮竹筒茶传情,有歌佐证:茶满竹筒日落坡,日移花影采茶多,哥妹对歌口中渴,共饮竹茶甜心窝。进茶亭茶馆,茶对联令人思绪翩翩:天上天下天外事侃到哪里算哪里,一口一杯一流茶喝至何时是何时。


安化黑茶文化的最高意境。安化黑茶与禅结缘的脉胳十分清晰。明朝建文帝到桃江浮丘寺做制茶和尚后,民间“赐茶”习俗流传至今。佛(道)教文化融入安化黑茶,经历史长河演绎,形成了有安化特色的茶禅文化。禅是人生宇宙之本性,心灵之原态;而本色做人既是禅之要旨又是茶之追求。品茶、品位、品心、品人生,即茶即禅,即禅即茶;一壶茶在手,观自在,守本心,洗心灵尘埃,抚心灵伤痕,浇心中忘念,还你一颗平常心;茶至灵来,灵来神往,禅现其中。饮“茶禅一味”的华莱黑茶,即可让心灵充分休憩。


久储弥珍之收藏美


黑茶久储弥珍,愈储愈老,愈老愈俏。品安化黑茶,兼蓄收藏美。


存储安化黑茶在于提升品质。研究表明,黑茶在存放过程中,由于微生物作用、湿热作用和自动氧化作用等综合因素的影响,内含成分发生系列变化,使茶品质风味和保健功效得以提升。首先说说微生物作用。据温琼英教授试验分析,黑茶成品的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体,茯砖茶以冠散囊菌为主体,通过它们的代谢作用,与茶叶中的其他小分子化合物发生聚合,形成一系列新的对口感和功能有利的化学成分。其次说说温热作用和自动氧化作用。在黑茶存储过程中,茶叶吸潮氧化,春夏秋冬四季的天气变化都会使茶叶中的活性成分发生氧化、分解和新的聚合,使黑茶口感愈显平和,陈香味突出,汤色变浓,保健更加显著。存储黑茶,品质更佳。

存储安化黑茶在于增加价值。收藏黑茶可以增值。增值空间大的黑茶品在于“三个字”:“老”、“少”、“好”。“老”,就是具有年代久远的黑茶品,比如20世纪40年代生产的黑砖茶,50年代生产的千两茶和“三尖茶”,60年代初期的花砖茶,因为这些茶是湖南紧压茶的起始产品,具有“文物”意义;“少”,就是生产量小的茶品,“物以稀为贵”,茶品批量越小,求购的人就越多,升值空间自然越大;“好”,就是品牌茶,目前,各种黑茶充斥市场,令人眼花缭乱,要选择质量过得硬、富有艺术性、具有内在名牌价值的茶品,收藏价值必将随品牌价值的提升而提升。


存储安化黑茶在于彰显品位。自唐代安化茶成为贡茶之后,历经五代、宋、元、明、清,朝朝都受到帝王之家、王公显贵的追逐。历史的风云早已将封建王朝荡尽,但是,安化黑茶的皇气还在,它的贵族品质没有散去,它的高雅尊荣早已浸透到了人们的骨髓里。无论是收藏界还是平常人家都倾心于安化黑茶的收藏。谁家里有了安化黑茶,就好像有了镇家之宝,来客都会高看三分。就是在国外,安化黑茶的地位也十分显赫,被称为“宫廷古茶”,主要用于重大喜庆和社交活动中待客或馈赠亲朋好友。安化黑茶尊贵,收藏它就是畅想一份历史的尊荣,彰显主人的文化品位。
 

 

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