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【茶知识】为什么普洱茶会越陈越香?

    发表于 澜沧古茶
【茶知识】为什么普洱茶会越陈越香?

 

什么是普洱茶的自然陈化?

 

普洱茶是后发酵茶,在科学合理的环境之下经过自然陈化,其滋味、品质、保健功效都会有相应的提升。通常来说,温度、湿度适中,通风透气,干净卫生,无杂味、异味的存储环境,最适合普洱茶的自然陈化。

 

陈化后滋味更好喝

 

普洱茶是越陈越浓越香,只有经过一定时间的存放,普洱茶才能有较好的综合表现,比如陈香气息更显著、口感更醇和等,给普遍喝茶人的品饮感受更好。这也是普洱茶需要陈化的主要原因。

 

陈化后价值更高

 

存放较好的普洱茶,是可以升值的。通常认为,存茶过程漫长,时间、储存成本较高,存茶人也要承担较大的风险,因此好的老茶,价格往往高于新茶。所谓岁月留金。

 

陈化后保健功效更显著

 

刚压制出来的新茶,生茶刺激性较强,熟茶则比较燥热,而经过存放后,茶性都会整体趋于温和,保健功效也更显著。

 

普洱茶到底陈化出了什么?

 

普洱茶的自然存储陈化,实质是普洱茶在存储的后发酵过程中,内含物在氧气、微生物、茶叶内活性酶等作用之下,发生的一系列氧化、聚合、分解等生化反应,其物质构成、含量都发生显著的改变,从而使得普洱茶的滋味、功效都随之发生改变。其中最为主要的物质转化和其成分变化分别是六种,即:茶多酚、儿茶素、氨基酸、总糖、蛋白质、芳香物质。

 

茶多酚的变化

 

茶多酚是普洱茶中性质活泼、易被氧化最为典型的物质之一,且其与茶叶的汤色、滋味、香气都有密切关系。

 

实验表明,普洱生茶在存储过程之中,茶多酚会发生氧化聚合反应,生成茶红素、茶褐素等物质。随着存储期限的增加,茶多酚会逐步氧化聚合,转化其他物质,汤色会随之越来越红润,滋味由苦涩变的甜润醇和。

 

年份较新的生茶汤色

 

年份较老的生茶汤色

 

儿茶素的变化

 

儿茶素是茶多酚的主要成分,占其总量的60—80%,对人体有较佳的保健功效,有助于清除人体多余自由基,一定程度上抑制人体衰老。儿茶素含量和种类会随着存储期限和温度发生改变,总含量呈下降趋势。且存储期限越长其转化量越大,温度越高转化越快。

 

氨基酸的变化

 

氨基酸是影响茶汤滋味的重要物质,也对茶汤色泽有较为明显的影响,含量越高茶叶品质越好。在存储过程中,氨基酸含量随着存储期限的增长也会发生显著的变化,且温度越高氨基酸含量下降幅度越大。当存储温度超过35℃,氨基酸含量下降幅度较大,不利于茶叶品质的提升。

 

总糖的变化

 

总糖是普洱茶内糖类物质的总称,总糖的转变,对汤色滋味有直接影响,是影响茶汤甜味的主要物质,间接影响茶叶香气。随着存储时间的增加,茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等,在微生物、活性水解酶的作用下,分解为果胶等可溶性糖类物质,使得茶汤可溶性总糖含量升高,茶汤滋味口感也随之提升,更为甜淳柔滑。

 

蛋白质的变化

 

蛋白质是人体必需的六大营养素之一,随存储期限的增加,茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加,使得普洱茶对人体的保健功效提升。

 

芳香物质的变化

 

茶叶内芳香物质决定茶叶的香气类型及其品质,经过存储,普洱茶有的芳香物质含量会随着存储时间增加而降低乃至消失;也有一部分的芳香物质,会随着存储时间增加而增加,入决定普洱茶陈香的芳香物质会提升。多项实验和检测表明,普洱茶在35摄氏度以下环境中存储,更有利于其香气品质的提高。

 

直观上来讲,普洱茶经过长期存储后,较新茶发生的显著变化为:

 

外观上,色泽更加饱满,油润度得到提升,汤色也变得红浓明亮。

 

年份老的茶汤比年份新的茶汤油润

 

嗅觉上,陈香气息显著。

 

味觉触觉上,滋味浓强程度加强,包裹度、粘稠度、顺滑度、及融合度都要比新茶出色。

 

这就是为什么好的普洱茶会越陈越浓越香。但并非所有的普洱茶都能越陈越浓越香,只有原料好,工艺独到,后期存储得当,才是陈化空间大的普洱茶。

 

因此,存储、收藏普洱茶,一定要从原料和工艺两方面综合考虑。后期存放也要得当,才能喝到陈香稠滑的高品质普洱茶。

 

 

 

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