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老黑茶的身份标识是什么?

    发表于 怡清源
老黑茶的身份标识是什么?

       陈年老黑茶是指陈放十年以上、采用手工压制的黑茶,茶面色泽黑褐油亮,内质香气纯正,滋味浓厚,回味甘甜,汤色红黄透亮。收藏数年仍不变味,且越陈越好,适于烹煮饮用。陈年老黑茶富含多种维生素、矿物质、蛋白质等对人体有益的元素。经常饮用,对于减肥降脂、帮助消化、健胃润肠、生津止渴、促进睡眠、增强毛细血管的韧性有一定的作用。随着市场发展和人们健康意识提高,年份老黑茶越来越受到广泛关注。

      年份老黑茶,时间沉淀价值

        老黑茶的前提条件是,它必须是一款好茶。如果原料不好、工艺不好,这款茶放多久都是没有用的。其次,老黑茶运用了传统的发花工艺,砖面金花茂盛,多年后再去品尝,正值佳期。此外,如果是有年份的茯砖茶,那就更是遇上佳品了。茯砖可以说是黑茶中加工工艺特别复杂的一种茶,它的加工周期很长。制作成黑毛茶后要入库陈化,两年后才可以参与拼配,经过渥堆发酵、压制成砖、发花干燥等四十多道工艺。老黑茶耐煮饮,茶汤澄黄柔亮,清澈剔透,闷泡久一些,汁水醇厚,色泽略浓,杯中茶香清新,菌香浓郁,入口有明显药香。老黑茶的茶碱含量少,温和不刺激,三高人群或是经常饮酒人士均可饮用。

        由于年份久远,老黑茶有较高的品饮价值、收藏价值、文化价值和历史价值。一片老黑茶,藏着过去的光阴,和岁月里那些起起伏伏的故事。

        老迈的黑茶,在岁月的“自然发酵”中越陈越香,摇身一变“能喝的古董”,在收藏界引起关注。2005年,央视二套《鉴定》栏目对一位陕西茶商存储的一篓1953年前产的安化天尖黑茶进行了验证鉴评。通过专家评估,价值达48万元,这一新闻顿时轰动了茶界。

        年份,成了老黑茶的身份标识。

      年份老黑茶历久弥

        众所周知,安化黑茶具有“历久弥香”的特点, 国家标准也规定,黑茶在清洁、防潮、无异味等条件下可以长期保存。在正确存放的基础上,黑茶会越放越香,越陈越醇。好的黑茶陈化空间几乎无可限量,大量研究发现,陈年老黑茶里含有丰富的维生素、氨基酸等具有解油腻、消食功能的物质。随着生活水平的提高,人们的保健意识越来越强,年份老黑茶的价值将越来越高。

那么黑茶为什么能够越陈越香?其实是因为黑茶在适宜条件下存放,在后发酵的过程中,由于益生菌的作用、湿热作用、自动氧化等综合因素的影响,物质发生一系列变化,茶多糖变为茶单糖,大分子的物质变成对人体有益的小分子物质;苦涩味物质减少,呈甜物质增多。越陈的安化黑茶汤色越红亮、口感越细滑,更加醇厚滑软,香气深沉,有着独特的滋味与陈韵,品质和保健功效也相应提高。

      细细品味识别年份老黑茶

       年份老黑茶,是时间留下来的记忆

        如何识别年份老黑茶,一是看,看干茶色泽,黑褐、褐红(叶梗颜色发红)、油润(香精油挥发附于表面)为上品;其次是看茶汤色泽,晶莹剔透,红亮透明,流动缓慢带丝;再者茶体不易弹散或茶条不易舒展,质地较硬,叶色漆黑如炭,反光发亮。

        二是闻茶汤香气。喝完后杯底香气应清澈纯净,无风霉味和其他异味。在南方湿度较重的地区存放,香气表现较为低沉,汤香与茶味结合较好。年份较长的老茶,有化解迅速、沁入牙缝的渗透感觉,持久耐泡。老黑茶即使陈放多年,仍会保留特定的工艺香气。

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