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泡茶重点在选水

    发表于 九妹茶庄
泡茶重点在选水

“茶者水之神,水者茶之体。非真水莫显其神,非精茶易窥其体。” 有人比喻说:名茶得甘泉,就像人得仙丹,精神顿异。当年苏舜元与蔡襄斗茶的故事,正体现了这一点。那次,蔡君出的茶是精品,水选惠山泉。苏舜元的茶没有蔡襄的好,但他懂得“若不得佳茶,即中而得好水,亦能发香”之理,选用了竹沥水烹点,胜惠山泉一筹,最终斗败蔡襄。这种茶与水的运用之妙,非品茶高手难以做到。

  由于水之功大,所以历来精于茶艺者还颇多论述水的专著,如唐代张又新的《煎茶水记》, 宋代欧阳修的《大明水记》和叶清臣的《述煮茶泉品》, 明代有吴旦的《水辨》、田艺衡的《煮泉小品》和徐献忠的《水品》, 清代汤蠹仙的《泉谱》等。可谓“无水不可与论茶也”。

  煎茶、沏茶一般以泉水为佳。陆羽《茶经•五之煮》说=“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉、石池漫流者上。”他认为用出于乳泉、石池水流缓慢的水来煎茶,是最合适的。像瀑布般汹涌湍急的水,流蓄在山谷中澄清而不流动的水,都不能使用。陆羽所说的山水,就是我们现在饮用的矿泉水。从现代科学观念来说,矿泉水不仅洁净无污染,而且含有锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等其中一种或多种微县元素,所以有助于增加人体对这些有益元素的摄入,并调控人体的酸碱平衡。当然,不同的山泉,其微量元素的成分和矿化物的存在状态不一样,其生理功能和实用价值也不完全相同。

无锡的虎头泉,是从难以溶解的石英砂岩中渗透出来的,水质无菌,甘冽醇厚,硬度低还带有甜味,含有微量可溶解的有机氧化物和相当多的游离二氧化碳。饮后对人体有保健作用,具有很好的医疗保健价值。

  曾做过试验,相同的西湖龙井、越毛红、温炒青,分别用虎头泉、雨水、西湖水、自来水、井水冲泡,茶的香气、滋味、汤色高下区别明显。其中以虎头泉为最佳,井水最差。近日,千场品茶鉴水活动中,也使用了虎头泉泉水即二泉映月矿泉水与其他水斗水泡茶,千名茶人品鉴后,一致认为二泉映月矿泉水在汤的香气、滋味和汤色上表现更佳,想要品尝一杯好茶,就必须在选水上下点功夫。

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