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知识|武夷岩茶为什么“退火”了才更好喝?

    发表于 继昌茶庄
知识|武夷岩茶为什么“退火”了才更好喝?

 

 

喜欢喝岩茶的朋友都知道,岩茶刚焙完火之后是要陈放一段时间,然后再喝,我们把这个陈放过程称之为“退火”。

岩茶要退火是因为岩茶的传统制作工艺。新茶的“火气”一般比较重,而且由于岩茶的“陈化”特性,所以如果像喝铁观音一样,一到六月份就抢新喝岩茶其实是一个误区。

             

 

岩茶是传统半发酵茶,有别于其他茶种,其工艺之复杂是岩茶极具魅力的重要原因。

岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶(初制茶)完成,继而挑拣茶梗,剔除梗、黄片(粗老叶片),再经巡茶者拣出不够好的茶条,其制作过程只能算完成一半工序。完成初制阶段后,毛茶通常还需一两个月的精制过程。

 

             

 

而后是极为重要的第一次复焙工艺,将挑拣过的毛茶置于炭火上烘焙。一般要进行多次,主要目的是改变茶性,调节香气滋味,提升品质。

 

           

 

 

烘焙的基本原则是“低温、长时”,这道特别工艺,也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活特有的滋味,而且可以使茶的质量稳定且可以陈放,陈放过程(俗称退火)还可促使多酚类物质转化,使茶叶醇化,提升茶叶品质。

 

 

           

 

火功高低、吃火多少、包装方式等等,都会影响退火时间。 

轻火茶,一般陈放一个月就可以,中火一般要3-6个月,高火茶一年后再喝味道较好,烟火气不会那么重。主要还是看岩茶的制作工艺。

所以小编建议,岩茶焙火之后一定要退火后再喝,这样才能真切感受到岩茶的滋味和香气。

 

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