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高山云雾出好茶,茶到底好在哪里?

    发表于 徽将军
高山云雾出好茶,茶到底好在哪里?

  盼望着,盼望着,春茶来了!

  喝春茶时,口感更鲜、滋味更爽口、回甘更清洌持久的,当属“高山云雾茶”。

  茶到底好在哪儿?

  “高山云雾出好茶”,听起来就跟千百年来口口相传的农谚,如“瑞雪兆丰年”等等,看似一句定律,被运用了几千年,不变。

  或许听惯这句老话的人,都已经懒得去思索到底为何高山云雾出好茶了,会自然而然地说,高山嘛,云雾多嘛,生态环境、气候条件都好嘛,自然就是好茶啦。

  那究其根底,到底高山云雾出好茶出自何处?为何好茶非要高山云雾作伴?

  茶树本身

  首先,我们要从茶树本身的习性讲起。据考证,茶树起源于我国西南地区亚热带雨林之中,它和热带森林植物共生,被高大树木所荫蔽,在漫射光多的条件下生长发育,形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。

  光照

  高山上温度相对较低,由于云雾遮蔽,光照时间相对较短,有利于氮代谢,从而使带鲜爽甘甜味的氨基酸与形成香气馥郁、强烈、持久的芳香类物质含量则较高。

  说到光的时候,我们通常会说到“赤橙黄绿青蓝紫”,高山上云雾弥漫,长波光受云雾阻挡在云层被返航,以蓝紫光为主的短波光穿透力强。太阳光质与茶叶品质的有着密切的关系,不同波长的光照射茶树,茶树会形成不同的内含物质。红光利于茶多酚形成,而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。在一定海拔高度的山区,雨量充沛,云雾多,长波光受云雾阻挡在云层被反射,以蓝紫光为主的短波光穿透力强,这也是高山氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多,茶多酚含量相对较低涩味主要原因。

  气温低昼夜温差较大

  昼夜温差大,非常有利于茶树氮磷物质的代谢,加快茶树自身营养物的体内循环,促进茶树生长。高山地区白天气温高,日照充足,茶树的光合能力强,合成物质多;夜晚气温较低,茶叶背面呼吸气孔关闭,茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少,茶树的营养物质得以更多的积累和贮存,而使得高山茶内含物质更加丰富。

  挡风

  茂盛的森林能降低高山上的风速,避免茶叶的机械损伤,及其伤后病原菌从伤口浸入导致的病害。

  挡光

  茶园繁茂的植被,既有利于调节空气湿度,增加地面覆盖度,改善茶园温湿条件和增加土壤肥力,增加土壤的熟化程度,促进微生物的滋生,又能改善茶树生长的光照条件,益于茶树生长。

  茶园周围繁茂的植被,可降低土壤和茶树的蒸发量,增加茶园小气候的空气湿度。

  清代冒襄在《芥茶汇抄》中记载:“茶产平地,受地气多,固其质浊,芥茗产于高山,泽是风露清虚之气,固为可尚”。

  人们常以“雾淡千树茶,云开万壑葱,香飘千里外,味酽一杯中”来形象说明高山茶与环境条件的关系。

 

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