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用沸水来泡茶,科学吗?

    发表于 徽将军
用沸水来泡茶,科学吗?

  用沸水泡茶,其实是不科学的。虽然茶叶只是饮品,但是其当中还是含有一些营养素的,如维生素C。若是用刚沸的水泡茶,尤其是绿茶,就会破坏其含有的丰富的维生素C。因此,为了有好的香气并且不破坏茶叶中的营养素,在泡绿茶的时候水温可以控制在80℃左右,特别幼嫩的芽茶,水温还要再降低一点。

  高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,不能用100摄氏度的沸水冲泡,冷却到80摄氏度左右为宜。等级越高的绿茶,冲泡的温度越低,但不能低于60摄氏度。

  泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100度的沸水冲泡,这样泡出来的茶,汤香味佳。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。

  俗话说:老茶宜沏嫩茶宜泡。所谓“沏”就是用刚新滚沸的开水直接泡茶,水温较高,通常可达97℃以上;所谓“泡”,就是把滚开的水稍等一会儿,或用热水瓶中的开水泡茶,水温较低一些。这就是专业人士为什么有时候说沏茶,有时候说泡茶的原因。