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一分钟快速了解闽南茶文化的精华!

    发表于 亚太茶业
一分钟快速了解闽南茶文化的精华!

中国茶道的主要内容是茶艺,它包括:环境、茶叶、茶水、茶具、火候。而作为闽南茶文化精髓的闽南茶道,已经具备以上的五点要求。

1.环境


茶道讲究品著佳境。明代文震彦曾说:“构一小房,相傍山斋,内设茶道,教一童专主茶役,以供永日平淡,寒窗兀坐,幽人首务,不可少废者。”表达了古代文人骚客追求清寂的精神世界。

闽南人则爱闹中取静,择街边巷尾、或房前庭院、或厅堂一角,摆下茶几,数人围坐,会友聊天,洽商生意。万石植物园内有很多茶室,有在树荫石凳,有在寺庙庭院,随游客兴致,择席而坐,边品茗边观尝天然。

太平岩寺的“茶人之家”最为清雅,“茶人之家”为王震题写,是福建省茶叶学会、省、市茶叶进出口公司以及万石植物园合办的品茶“沙龙”,供给乌龙茶的各种极品,厦门名点。

2.茶叶

茶以新为贵,优质茶叶是茶道的基本前提。闽南人大多爱喝乌龙茶,它是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的品类,形状光彩青褐,故称“青茶”。乌龙茶经冲泡后,叶片上有红有绿,汤色黄红,口味醇厚。闽南人多选择安溪的“铁观音”。

3.茶水

泡茶对水有严格的要求,由于水有软硬之分,每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水,反之则称硬水。泡茶要用软水,用硬水泡茶,茶味变涩,茶香变浊,茶汤变色。

明代许次经在《茶疏》中说:“精茗,香,借水而发,无水不可与论茶也。”南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪屿的“三不正”井水为最佳,如今多用自来水,符合泡茶对水之要求。

4.茶具

闽南人饮乌龙茶,爱选用有加盖的陶器茶具,因其会“保香”和“保味”。最喜欢“孟公壶”和“若深杯”。“孟公壶”又称“孟臣罐”,容量仅50一100毫升,小的如早桔,大的似香瓜。小的茶杯就叫“若深杯”或“若深瓯”,只有半个乒乓球大小,仅能容4毫升茶水,通常1个“孟公壶”与4个“若深杯”放在圆形茶盘中,极具艺术鉴赏价值。

5.火候与汤候

茶道讲究火候与汤候。火候指煮水的火力,明代田艺蘅在《煮泉小品》中说:“有水有茶,不可以无火。非无火也,失所宜也。”是说品茗,必须茶、水、火三者都好,缺一不可。

闽南的品茶行家烧水,既防“嫩”又防“老”。水未烧沸,谓之嫩;水开过头,谓之老。用没有烧开的水泡茶,茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出咖啡碱、氨基酸、维生素等,茶汤不鲜美。水烧过头,使溶解于水中的气体不断排出,同样使茶汤缺乏鲜爽味。烧水时间过长,水分蒸发过多,开水中的盐类物质含量增加,特别是亚硝酸盐增加不利于健康。

所以,厦门人说“水老不泡茶”。泡茶时间不宜过长,以3一5分钟最相宜,泡得过长,茶汤内的多酚类会增加,带有苦涩味。所以,厦门人泡茶,有“一壶之茶,只堪再巡,初巡鲜美,再则甘醇,三巡意欲尽矣”之说。冲泡乌龙茶两泡便弃之真有点可借,一般可冲泡三四次。

原创: 亚太茶业微刊