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干货|古树茶的必须掌握的十点

    发表于 大拙古茶社
干货|古树茶的必须掌握的十点

   也许你每天都在喝古树茶,也许你刚开始喝古树茶,我们遇见过很多茶友,不管是否有喝茶阅历,从普洱茶到古树茶,或多或少的都知道一些古树茶的知识,而这些又是属于碎片化的认知。

    于是,我们将10个最直接的和应该掌握的关于古树茶的知识点整理出来,给茶友们梳理以往的认知,如果你刚开始喝古树茶,掌握这10个知识点会帮你更理性的看待古树茶。

    1、什么是古树茶?

    能称之为古茶树,至少具备三个特征,

    树龄达到100年以上;

    属于有性繁殖的乔木类;

    有明显的主干、主根;

    我们认为,这样的古茶树上鲜叶,采摘、制作而成的茶叶,称作为古树茶。

    2、什么是古树茶的“一山一味”?

    一山一味,实际上是整个普洱茶类风味和个性的一个象征,特别是古树茶。一方水土养一方茶,古树茶的细分随着对古树茶的过度追求也越来越集中,从每一个山头细分到每个寨子,甚至每个寨子的不同区域,比如寨内、寨外。

    因为不同的生长环境决定了普洱茶不同的滋味,在土壤、光照、温度、水分的共同作用下,形成了普洱茶独具特色的口感滋味。

    3、古树茶的采摘时间一般是在什么时候?

    普洱茶树的树龄越老,发芽的时间越晚,一般在清明节前,开始有少量发芽,正式开采的时间点,一般在清明后,视茶树的发芽情况及当时的雨水情况进入正式的开采,集中的开采时间一般在四月份。

    4、古树茶是不是树龄越老品质越好?

    超过100年以上树龄的茶树,非严谨的科学技术难以判定其实际树龄,古茶树的分布极其分散,经过我们多次的实验证明,古树茶的品质跟生态环境有着密不可分的联系,有些古茶树的树龄虽大,但周围环境破坏的非常严重,制作出来茶叶品质连小树的品质都不如,更无品质可言。

    5、为什么是手工杀青?

    古树茶的采摘标准一般分为,一芽两叶或一芽三叶,芽头、主叶及梗部的嫩度、接触面、含水量等等都均不相同,专业的炒茶师傅能根据鲜叶的实时情况把握杀青的火候。古树茶选择手工杀青代表的是制茶的水准,也是过去传统制茶技艺的一种传承,这是机器代替人工无法达到的。

    6、古树茶的初制工艺为何如此重要?

    一般从鲜叶采摘到初制完成都必须在当天完成,初制工艺直接决定了茶叶品质的稳定性,如果初制工艺粗糙,任何一个环节疏忽,比如摊凉过久、杀青过重或不足、揉捻不到位,直接影响压成饼茶的品质,再好的古树茶也会因为初制的差异,影响品质。

    7、是否真的有存放几十年的古树老茶?

    古树茶正式发展的历程,是从2008年到现在,在2000年以前并没有纯正的古树茶品出现,古茶树虽然存在久远,但真正将古茶树进行大规模采摘制作而成茶品的时间并不久,现在一些茶农自家的存茶更加无从考察。

    8、怎样提升古树茶的品鉴能力?

    评断古树茶的品质对于长期制作古树茶的茶人来说似乎很容易,但对于喝茶人来说有些困难,这主要取决于古树茶的风格太多,而细微的变化在口腔里停留的时间非常短暂,不同人的口腔敏感度和身体感受不同,需要品饮品质稳定且纯正的古树茶才能更快速的感受不同古树茶的差别,提升品鉴能力。

    9、怎么鉴别古树茶和其他树种茶的差别?

    就新茶而言,古树茶优越的品质,是内质的丰富且融合度明显高于生态茶、小树茶等,在口腔和喉咙部位的形成独特且悠长的韵感和有一定醇度的质感,这是生态茶、小树茶等滋味在新茶期难以达到的。陈化后的老茶,无法用这种方式明显的判断。

    10、叶底是否能鉴别古树茶或判断品质的差异?

    叶底难以判断是否是古树茶或品质的,除非独有的叶底特征或专业的炒茶师可以凭经验判断,一般成品后的紧压茶是难以判断的,但从叶底活性、色泽、匀整度可以看出初制工艺是否合格,保留叶底的活性和韧性,色泽的均匀是判断杀青火候的重要指标。