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秘诀 | 如何把三百元的狗牯脑茶喝出一万元的感觉

    发表于 狗牯脑旗舰店
秘诀 | 如何把三百元的狗牯脑茶喝出一万元的感觉

水为茶之母,三分茶七分水。茶水,顾名思义就是茶与水的结合。 茶性必发于水。八分之茶,遇水十分,茶亦十分亦。八分之水,试茶十分,茶只八分亦。

 

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泡茶时对水的选择很讲究

唐代陆羽《茶经》对泡茶用水就有描述:山水上,江水中,井水下。其山水,砾乳泉、石池,漫流者上”,泉水涌出地面之前为地下水,经地层反复过滤,涌出地面时,水质清澈透明,沿溪涧流淌,又吸收空气,增加溶氧量并在二氧化碳的作用下,溶解岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素,具有矿泉水的营养成分。

 

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茶汤的品质,跟水的酸度和硬度有密切关系

水的硬度与茶汤品质关系密切。首先水的硬度影响水的pH值(酸碱度),而pH值又影响茶汤色泽当pH大于5时,汤色加深;PH达到7时,茶黄素就倾向于自动氧化而损失。

 

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水的硬度,还影响茶叶有效成份的溶解度

软水中含其他溶质少,茶叶有效成份的溶解度高,故茶味浓而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶有效成份的溶解度低,故茶味淡。如水中铁离子含量过高,茶汤就会变成黑褐色,甚至浮起一层“锈油”,简直无法饮用。

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泡茶对于水温也有严谨的要求

不同的茶,其茶性不一样,好茶不怕烫不可尽信。有一些茶需要高温才能激发它的茶性,比如一些古树茶高山茶等;有一些需要低温,内含物和细胞才不被破损,比如绿茶小种红茶等。

 

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煮水要注意不能反复烧煮

反复烧煮的水,称为千滚水,是死水,会提高水的硬度。在潮汕地区食茶讲究蟹目水,那样水的活性最高,泡出来的茶汤也最为鲜活。

 

用不同水来泡茶喝,口感方面简直就是没对比就没有伤害。我们这次用的茶是狗牯脑红茶,采用控制变量法,选用的水分别是自来水和矿泉水

 

一般天然水(自来水)的PH值大于5的时候,茶汤的颜色会加深;达到7的时候,茶黄素就非常容易会自动氧化而损失。所以自来水泡的茶,喝的时候感觉到涩口、锁喉。就像是你吃了一根没熟的香蕉一样,而且很不顺滑。

 

而矿泉水冲泡喝起来,就很顺滑甘甜。因为矿泉水的PH值比较小,这种鲜活的感觉就像是你吃了非常油腻食物之后,然后喝下一杯茶或者一杯水之后的那种快感。因此,泡茶用的水PH值小于5,以及非盐碱地区的地表水为好。

 

不要觉得夸张哦,用不同的水泡茶真的就是天壤之别。售价几百块的茶,只要水用的好,也能泡出几万块的口感来。