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这五点有关凤凰单丛的信息希望对你有帮助

    发表于 茶味研究所
这五点有关凤凰单丛的信息希望对你有帮助

【掌柜说】

凤凰单丛被称为“茶中香水”,喝过它的人不难感受到为什么会有这样一个标签,以至于茶客们现在一谈起凤凰单丛,首要想到的就是“香气”,不仅香气高扬,而且香型丰富,丰富到让人眼花缭乱。在祖国大地这么多茶叶品种里,拥有如此香型之多的茶很少见,即使是饮茶多年的当地老茶客都不敢说喝全。

作为四大乌龙茶之一的广东乌龙,凤凰单丛过去因种种原由,知晓的人并不多,也仅只在广东地区范围内小有名声。而这些年逐渐走出广东,被大家所熟知并认可,市场价格也是越走越高,就在最近某个茶叶拍卖会上,凤凰单丛的老丛姜花香被人以6.6万50克的价格拍走,暂不讨论这种拍卖的意义,但从这几年的价格走势来看,凤凰单丛确实热度在不断上升。

一个茶热度上去了,随之而来的乱象也就出现了,对此,我总结了五点有关凤凰单丛的一些信息,希望在选购、品饮凤凰单丛时对你能够带来参考作用。

香气是由工艺制作而来  

因为凤凰单丛香高且丰富,有不少刚接触的茶客误认为是否有添加香精成分。实际单丛的香气形成,是由茶叶本身的芳香物质所赋予的,再经过制作而显现出来。有个的关键点,也是乌龙茶制作的关键点,那就是发酵,发酵的轻重,所呈现出的香气风格会所有不同,一般可分为:花香、果香、奶茶、蜜香,这几个是凤凰单丛较为常见的香气。

之所以凤凰单丛的香气容易让人眼花缭乱,除了香型众多之外,很大原因在于这些香型虽各有特点,但又相似,若非老茶客,要准确分辨出不同香型就有些困难。凤凰单丛的芳香物质多达50多种,不同物质组合产生了不同香型,有共性又有自己的特点。而同一个品种香型,又因生长环境的区别,如海拔高低的影响而产生香气变化。再有采摘时的天气、制作过程时的发酵轻重都会对香型造成影响。因此就不奇怪为什么你喝了那么多凤凰单丛,发现它们的香气都很相似,却又变化多端。

香型分类命名多样  

凤凰单丛的香型品种命名可以说一个复杂,复杂到什么程度呢,茶农为了便于管理和推广宣传,将凤凰单丛不同的香型按各方面特点来起名字,可谓五花八门。

▲根据茶树树形命名:如“鸡笼刊”,茶树长得像农家养鸡的笼子。

▲青叶形状像某种树叶命名:如杨梅叶、竹叶。

▲香气像某种花香命名:如蜜兰香,柚花香。

▲根据叶片色泽命名:如乌叶、白叶。

▲以时代背景命名:如东方红。

▲其他特别的命名:如兄弟仔、老仙翁、鸭屎香、凹富后等等。

你看,是不是觉得有点凌乱了,这还只是简单举例,实际远不止以上这些。而网络盛传的“凤凰单丛十大香型”未免过于死板,所谓十大香型,不过是早年人为定义,十大的依据从何而来已难以找寻。但就现今来论,有不少新香型出现,也有逐渐减产的香型。单纯围绕在“十大”字眼上没意义,如果按照十大香型去喝,那也太狭窄了。若真要划分,个人认为应该以市场影响或种植面积来划分更有利于凤凰单丛的推广。

凤凰单丛还有一个复杂地方在“香型归类”,比如XX香归属XX香大系,这种归类我认为也是没意义的,相反对茶客而言更是摸不着头脑,比如著名的“鸭屎香”,这边说归属乌叶系,那边又说鸭屎香是单独一系。每个香型都有自己的特点,谁也不归谁,细分之下,更易识别。

凤凰单丛是不是越香越好? 

答案是否定的,香气反应的是茶叶特征,首先要有,其次要显,至于是不是越香越好,那要看从哪方面比较。例如杏仁香,客观来说,它不是以香气突出为特点的茶,其最大优点在于汤水细腻。而乌叶、鸭屎香这两个品种,香气高。那么问题来了,杏仁香与乌叶、鸭屎香相比,是不是就能说杏仁香不够香,品质差?显然不能。

凤凰单丛与其他乌龙茶品种一样,都讲究香气与汤水并重,有的茶香气是很高,但味薄,以低山茶居多。而像中山海拔以上,乌崬级别的凤凰单丛,越是海拔高的茶,它的香气表现反而是清幽内敛、纯净,整个香气沉入汤水里,滋味厚实,而不是轻飘的香气。所以不能单纯的以“香气高不高”来评价一款茶。

凤凰单丛是不是越陈越好? 

陈年茶概念这些年已经在六大茶类炒了一遍,连绿茶都有陈年概念,何况是乌龙茶,凤凰单丛也逃不过被吹捧“陈年老单丛”的噱头,陈年单丛好不好?见仁见智,有人卖,自然也有人喜欢。但要说一点,凤凰单丛的优点,也是最大的特色在于它的香气丰富,水甜、滋味浓烈,不同香型有不同的个性,我们喝的也正是香高水甜,如果陈化后,大家都千篇一律,味道喝起来都跟“熟普”一样,那为什么不直接喝熟普还更省事。

 品饮单丛很简单 

品饮单丛很简单,最基本的,香气要有还要显,要纯净,汤水口感要顺滑,不能粗涩,滋味要甜,不能苦。这几点可以通过我们的嗅觉、味觉去直观感受,不难,也是对于普通人喝单丛而言最容易体验到的。要再深入,还涉及到各个工艺环节和山场,那就是另一个话题。

凤凰单丛是滋味很有劲的茶,在冲泡时需注意控制好出汤时间,不宜久泡,否则会很浓郁,甚至带有苦涩感。注意,这个苦感是茶味泡浓而带来的,要分清是工艺缺陷的苦还是茶味浓郁的苦,在茶汤咽下后,感受一下舌尖,是否苦感久久停留,如果从第一泡到尾水,舌尖都有苦感,又难以在口腔中化开,那么这才是工艺缺陷的苦。(这点套用在其他茶也一样)。

其实关于凤凰单丛,能说的远不止这些,正如饭要一口一口吃,茶也要一杯一杯喝,后续我们还会继续更新凤凰单丛的其他方面信息。下课~

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