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茶的泡沫是怎么回事?

    发表于 天池
茶的泡沫是怎么回事?

  自学会泡单丛茶开始,我们总是习惯性地把茶汤表面浮着的一层泡沫刮掉,总认为把第一遍茶水冲洗干净才可以喝。可殊不知,这茶汤泡沫竟还有故事!

  原来,产生这层泡沫的物质叫做“茶皂素”,它会随着鲜叶的生长过程而累积增多。茶皂素并不只是在茶叶中有,茶树的根、茎、花和果中也含有。它在植物界也是广泛存在,如:人参中的人参皂苷是抗氧化剂,大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物,具有提高人体免疫力,抗癌等功效。

  茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水,PH值5.6--5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,所以不但对人体无害,反而有益。在古代,人们还将这茶沫视为一种精华。魏晋时代的杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”。

  可见茶汤是否有泡沫,和茶叶好坏没有直接联系。所以对茶中泡沫应该持平常心,大胆喝下去再对茶叶做评价。

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