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天池茶业手工炭焙:秉承传统工艺,坚持古法炭焙!

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天池茶业手工炭焙:秉承传统工艺,坚持古法炭焙!

  炭焙是一门可以升华茶叶质量的烘焙技术。其操作过程包括起炭、覆灰、温度控制等,不仅耗时费力,(特别是现在大夏天,温度高,使用炭炉烘焙,非常辛苦)还需要过硬的专业性和丰富的经验,是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式。

  虽然如此,但茶叶炭焙后可得特殊风味的优点,喉底会更甘醇,香气更细锐绵长,茶叶得以更长久的贮藏,因此,许多爱茶人士都对炭焙凤凰单丛茶趋之若鹜。

  手工炭焙凤凰单丛流程:

  一、选“好”单丛

  “取其精华,弃其糟粕”.选可用之材,造高雅之物。选择正宗高山凤凰单丛,经人工筛选,使茶叶均匀一致,以确保茶叶受高温均匀度保持一致,炭焙效果更佳。

  二、起炭

  优质的木炭,纯正的火焰,天然的火香。真正的顶级炭焙凤凰单丛茶是木炭烘出来的,硬木炭是最理想的材料。从起炭炉到成品正好三天两夜,白天夜晚,需烘焙不停,还要根据烘焙情况进行翻茶。炭炉一起,必须把所有的茶叶一次烘焙。

  三、覆灰

  在火焰上面盖上一层谷壳灰,由炭灰的厚薄控制火候。

  四、上焙笼炭焙

  采用竹条编织的圆筒型炭焙笼作为炭焙用具,将人工挑选出来的茶叶放入笼中,茶量在4斤左右,摊层厚度一致,放在炭炉上开始烘焙。根据制茶师傅的技艺与经验,来确定炭焙的时间,炭焙过程中,还要注意炭炉的温度,及相隔阵子就要去翻茶。炭焙后,一款顶级的凤凰单丛就面世了。

  如何辨别真正的炭焙凤凰单丛?

  炭焙茶的外观:炭焙的成茶,干茶闻时香味沉,外观不似电焙茶一般油亮,应是有些灰暗的,不易起眼,但内涵的茶韵、喉韵、泡水、后劲足。

  炭焙茶的香气:炭焙茶泡开后,应有一股深沉内敛的炭火香,喝完口中留有茶的香气,感觉有些甘甜。电焙茶在冲泡时香气较高,喝时则味较淡,后劲不足。

  炭焙茶的茶汤:炭焙茶开汤后,不管是烘焙火候的轻重,汤色不论是橙黄、橙红,都必定是明亮清澈的,似有一层茶油,且茶汤中所蕴含的炭香一定是从第一泡到最后均始终如一的;而电焙茶的茶汤,汤色则较混浊一些。

  炭焙茶的茶渣:炭焙过的茶叶泡过后,茶渣较软,有韧性,拉扯不易断;电焙茶的叶渣一般缺乏弹性,较硬。

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