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舌尖上的茶汤:资深的评茶人是如何炼成的?

    发表于 天池
舌尖上的茶汤:资深的评茶人是如何炼成的?

  首先,相信大家对周星驰星爷是相当熟悉的,星爷曾在他的影视作品中,为了撩妹,解说了如何利用舌头味觉的不同敏感区域去品尝酒,虽然里面讲的是酒,其实同样也适合品鉴茶叶,道理都是相通的。

  如何鉴别茶叶的好坏,最直接也是最有效的办法就是喝,所以,对于爱茶人士来说,品鉴茶的滋味非常重要,今天小天要分享的就是从舌头的味觉规律来聊聊该如何品茶。

  舌头可分为:靠近咽喉的舌根,中部的舌体,前方空离的舌尖。而具有味觉功能的部位大多是在舌的上面,散布其间的是丝状乳头、菌状乳头。舌后面有一条呈V形的分界沟,分界沟前方有轮廓乳头8-15个;在舌缘部分有垂直排列的纹状凸起,就是叶状乳头5-8个。除了丝状乳头外,菌状乳头、轮廓乳头、叶状乳头,都有味觉神经。

  舌的味觉器官

  人的舌头除了发音之外,另外一项重要的功用就是品尝食物了,而人品尝食味蕾依酸、甜、苦、辣分布在舌头上的各个区域,一个区域只能感受到一种味道,舌头上的味蕾其实可以感觉到各种味道,只是有不同的敏感度。

  甜味在舌尖部,苦味在舌根部,酸味在舌缘两侧后部,咸味在舌尖与舌缘两侧前部,舌心对鲜味及涩味最敏感,辛辣味几乎在舌的全面。其实,涩味、辛辣味就是一种触觉。

  台湾着名茶学专家范增平老师曾经教过大家,品尝茶汤滋味时,舌头的正确姿势是这样的:茶汤入口后,舌尖顶住上层齿根,嘴唇微微张开,舌头稍微向上抬,使茶汤摊在舌的中部,在用腹部呼吸从口慢慢吸入空气,使茶汤在舌上微微滚动,连吸两次气后,辨出滋味,即闭上嘴,舌的姿势不变,在鼻孔中排出肺内废气,吐出茶汤。

  看文字是不是有点复杂?根据介绍反复演练,纯熟后其实是一气呵成的事,小天也在慢慢琢磨当中,当然,这也不是唯一的标准,我们可以根据自己的情况,摸索出一套属于适合自己的方法,总有一天,或许我们也能成为评茶老司机!

      品味茶汤还有三点需要注意:

  1.关于温度

  品尝茶汤滋味的温度以40-50℃最为合适,我们平时喝茶的温度都比这个略高,一般来说,高于70℃,味觉器官容易烫伤;而低于40℃,味觉品评茶汤的灵敏度变差。而且,溶解于茶汤中的物质,在温度下降时会逐渐被析出,茶汤滋味会变得不协调哦!

  2.关于茶量

  品尝茶汤滋味,一般每口茶汤的量以5毫升左右最适宜,过多时,感觉满嘴是汤,在口中难于回旋辨味;过少时,会觉得嘴空,不利于辨别。

  每次在3-4秒内将5毫升茶汤在舌中回旋2次,品味3次就可以啦。也就是说,一杯15毫升的茶汤分三口喝,就是所谓的“品”。

  3.关于节奏

  品尝茶汤滋味,不能太快,也不宜大力吸,以免茶汤从齿间隙进入口腔,使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合,增加异味。

  此外,在品茶前最好不要吃有强烈刺激味觉的食物,如辣椒、葱蒜等,也不宜吸烟。

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