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谈谈泡普洱茶的变与不变

    发表于 青衫茶行
谈谈泡普洱茶的变与不变

 

普洱茶是充满变数的茶。

它不乖的。

有人说他能预料一个茶的发展方向。

一个茶基础牢靠,我们都敢预料一番。

但预料得准不准,就需要不仅是感官,笔者觉得还需要理化评审的活计。

敢和时间较量者能几人?所以,大部分是猜。

在务实方面,从长计议,有苦功夫要下,需要证据,需要实例。

唬人,对不起,不管用。

一切唬与忽悠,都将随雨打风吹去。

今天聊一聊小小的一点点务虚。

不谈玄学,也不逐道。

只是每一位年轻人,或者老者,都在,都能,下意识去做的。

喝茶有术,有道,有心法。

暂且聊聊术与道的中间,三不管地带。

像胡扯,但又不全然胡扯的部分。

好,开始。

我们知道,涩能生津,苦能回甘。

这句话被认为是喝普洱茶的圭臬。

但,真的体味这句话的人,这句话走过心的,请你摸着胸脯查询一下。

鄙人暗暗觉得,这句话适用的前提,需要茶的原料好,工艺好。

什么叫原料好/工艺好?每人有自己的答案。不要急着说,笔者已经重重打脸。

没有的。

好与不好,不必放在整个喝茶过程的首位。鄙人暗暗觉得。

那喝茶的快乐在哪里?

青衫不是讲,人生苦短,喝点好的。

而且又讲,做了多年的小白鼠,应该有所针对和选择。

话也不全然说的是这个意思。

眼下就有一饼青衫的荒木藏,和一饼七杀。

(大家已经知道,我们是软文随处不在呐。此话不假)

可以以这两个茶作为实证。来体验。

为何?

鄙人暗暗觉得,荒木藏这个茶是有涩感的,而且,而且泡不好,涩感比较强。而且,七杀这个茶,苦感,也可以大大方方承认。

但,(这是写软文的惯用伎俩,也就是“但”字。可,此处是真心,完全处于真心)。

但,荒木藏是一个生津很优秀的茶,七杀也是一个回甘很优秀的茶。

如何来实证上面所说,一体两面?

开一个茶,泡的前提,要有一点闲情,一点不在乎,一点忘我。

这样,首先,是为一个茶好。

不带着故事和概念泡茶,减少偏见。

其次,是为喝茶的人好。

长久喝茶,不失绵绵恒久喝茶的心——要有点不太在乎。

茶贵淡,淡里有真情。

泡茶,也要有淡淡的心情。

愿意和一个人喝茶,便要有这样一点“淡然”。犹如钓鱼的老手的心情,如果只为所获,那可能没有了长时间去做的必要。

面对一片湖面,只为里面的鱼儿上钩,上钩以后回家做成酸菜鱼。可以。但不能总那么俗。

空着心去钓鱼,结果有所获,有所不获,但爱钓依旧。

才是真爱。

喝茶,也不过如此。

涩和生津,苦和回甘,一体两面,两种味道相互协调,相互牵制和影响。

愿意去细品,去体会。

才是骨灰粉。

茶、环境、人。人是泡茶过程里面的钥匙。

但也别太自持,把人太当一回事。所以要有淡淡的心情。

一涩一苦的茶。如何泡出好的味道?

这里做的不是扭转局面。把涩泡得不涩,把苦泡得不苦。

而是,半对半错的经验里,一些巧合,一些故意,一些不在乎,不在意。

首先你要相信这是两饼有性格,但保持中立,不会讨好任何一个人的茶。

茶是茶,茶不是人。

不会因为你喜欢甜而变得更甜,不会因为你喜欢香,而变得更香。

你买了它,你可以奴役它,但你不一定能了解它。

它们是中立的,好朋友。

你对待它们的方式,就是它们展现给你的秩序,味道。

战战兢兢,没必要。

当做可以无限向自己妥协的老朋友?没必要。

讲究,做派,仪轨?不一定。

带着调侃的心情,或者微微的不尊重和怀疑?可以的。

比如:荒木藏和七杀,是青衫的两款生茶,难喝!

在喝茶之前,请把“难喝”两字去掉。

在心里把这两个字,抹除。

与诚实相待,可得到诚实的回馈。

回到起点。从长计议。

泡茶,喝茶,享受茶。

如此简单。

不过如此。

曾经极力反对品茶这个“品”字的人,可能变成“品”字上极为拥护者。

可以拥护和热爱。但没必要为此打一架。

提着明明白白的头脑,去在乎,去留意,去分辨,去体会。

眼下这两个茶。荒木藏和七杀。不是一味妥协,也不是彼此榨干,更不是互挑毛病,还不是一个劲讨好。形式都可以往边放,但是,“素心与敬意”对茶。

茶就回馈你,回甘生津。

从长计议,心态平稳。

我的经验是——枯坐、调息、静观。

算是一个提醒,也是一种试验和体会。不全然是装逼。

喝茶,枯坐之必要,调息之必要,静观之必要,和选一个好的水的必要,同等。

如此,才讲到,要泡的一点体会。

这两个茶有没有缺点?当然是有的,而且必须是有的。

但眼下,开始于接纳。

然后才来辩证。

荒木藏和七杀,投茶不宜过多。

盖碗即可。

鄙人经验是8克适宜。

出汤可稍快些,干净利落些。

三个人泡茶,可能有三个感觉,苦强涩强,香高香弱。

但这两个茶本来的性格是不会变的。

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