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小青柑的霉变与白霜,你分得清吗?

    发表于 书剑说普洱
小青柑的霉变与白霜,你分得清吗?

前段时间接触一位新茶友,他非常喜欢小青柑,觉得小青柑小巧可爱,又方便冲泡,真是不错的选择,但是昨天他突然问我:为什么他的小青柑上面长了一层白白的东西?看着又不像发霉,是不是不能喝了呀?说到这里,小编不得不与茶友们分享一下小青柑表面这层白霜。

 

 

小青柑表面的白霜是什么?

 

这个白霜并不是发霉所导致的,而是柑普茶制作过程中,柑皮经高温烘焙后释放出的柑油在存放的过程中形成的结晶,属于正常现象,含有糖份,对品饮以及柑普品质并无影响。

 

通常来说,只有青皮才会有“白霜”的现象。在所有的柑果中,只有柑仔才会起霜,因为柑仔的柑油量是最高的,而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分;且越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的白霜也就越多,在新会当地,用柑胎、柑仔制成的产品,白霜越多越受欢迎。

 

 

“白霜”的作用

 

什么,白霜还有作用?是的,小青柑表面的白霜非但没有坏处,反而还有很多的好处呢。白霜有着丰富的营养价值和保健功效,《医学衷中参西录》就有记载:柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。所以,小青柑表面的白霜是一种具有很强的保健功效物质,可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。

 

 

虽说小青柑表面的白霜非常好,但我们也不排除有些小青柑表面的白色物质确实是因为存放过程中没有注意受潮发霉了。那么,我们应该怎么来区分小青柑是发霉了还是长白霜了呢?

 

一般来说,正常的“白霜”,嗅之无霉味,更无刺鼻的气味,长了白霜的小青柑用手去捏还能听到明显而清脆的响声,是干燥的,是可以喝的。

 

发霉的茶闻上去会较强的刺激性霉味,茶叶里面也会滋生多种有害细菌,发霉的小青柑一般会回软。

 

 

当然,值得注意的是茶发生霉变也可能会出现白沫或绿毛。霉变的茶,霉变的地方都是成片的。就普洱饼茶、砖茶、沱茶来说,霉变的产品不够硬,会比较柔软一些。霉变的茶品用手仔细感受,会发现茶叶有受潮的迹象,茶叶不够干、脆,因为受潮,不容易捻碎,而没有发生霉变却有白色附着物的茶,干而且脆,用手一揉一捻,很容易弄碎。

 

 

所以,我们可以根据以上这些迹象来判断小青柑表面的白色物质究竟是白霜还是发霉。你get到了吗?欢迎在文章底部的留言板内留下您对小青柑白霜与霉变的认识,与我们一起走进小青柑。

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