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符合这3条,才能叫好茯茶

    发表于 怡清源
符合这3条,才能叫好茯茶

  安化是中国黑茶之源,我国的第一片黑砖茶,第一片茯砖茶,第一片花砖茶均诞生于安化。安化黑茶三尖三砖一花卷,其中金花盛开的茯砖茶独具特色。《明史。茶法》记载,早在明嘉靖三年即公元1524年前,茯茶就被规定为运往西北供少数民族所需的官茶。被誉为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”茯砖茶,成为我国西北地区少数民族“一日不可缺”的日常生活饮料。

  一看“金花”生长是否茂盛

  科学研究发现,在安化特定的环境下,茯茶采用特殊的工艺才能自然生长出品质功效最佳的“金花”益生菌,而这道工序又称“发花”,是属于国家机密,这也奠定了中国茯茶“发花”工艺的基础。

  “金花”的学名是冠突散囊菌,属益生菌,是茯砖茶在特定温湿度条件下,通过“发花”工艺长成的自然益生菌体,俗称“金花”。在国家标准中,茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。

  经科学研究,“金花”对后发酵茶品质不但没有影响,反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物质氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘。

  茯砖茶是紧压茶的一种,砖片若从中打开后,应先看“金花”生长茂盛与否,有无干香及浓淡,这种“金花”刚生产出来显艳黄色,但随着存放时间变化颜色逐步显黄、黄褐、褐色至菌花萎缩消失,但不影响品质,陈香味逐步取代菌花香。

  二是品香看汤尝滋味

  茯砖茶的“金花香”是茯茶的灵魂。日本着名茶博士山西贞教授说:茶叶古称“香茗”,茶叶香气被誉为“茶之神”,香气对茶叶而言,可谓是“茶叶的命根子”。

  冲泡茯茶时必用沸水,注意盖盖的时间应比散型茶稍长一些,一般宜5——8分钟。品茶应注重品香气、看汤色和尝滋味三项。

  冲泡后的茶首先闻“金花香”的有无、浓淡,有无粗、涩味,必须趁热闻。“国标”是这样解释“金花香”:金花香系茯砖茶中冠突散囊菌所具有的特殊香气,浓者好,淡者次,无者差。好的茯茶不仅菌花香味浓,且无粗、涩味。当茶汤喝完,冷嗅仍会留有余香。品鉴茶香有两种途径:一种是鼻腔闻香,一种是口腔品香。鼻闻是嗅觉闻,是一种远感。口腔品是通过舌头上的味蕾来感受味觉信息,是味觉品,是近感。茯茶茶汤的滋味中,舌头味蕾也应有感醇和的“金花香”味,汤味纯正尚浓。茯砖的茶汤应红黄明亮,即汤色黄中带红,茶碗边显“金圈”,金圈表明茶汤中茶黄素丰富、茶黄素和茶红素比例协调、茶汤也一定明亮。反之,茶汤暗红、浑浊均属不正常。

  三是降脂减腻功效明显

  真正的好茯茶,茶叶原料要有成熟度,要有科学的制作工艺,二者缺一不可。茯茶中的“金花”含量与茶叶品质呈正相关,并有“茶好金花开,花多茶质好”之说。

  金花对于健康来说,更具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。干嗅“金花”有一种淡淡的清香味道;而泡饮时,那种花香便融入茶汤之中,化作茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩,清纯不粗、口感强劲。

  “金花”具有促进调节新陈代谢、保健和病理预防作用。因在伏天加工,其药效如土茯苓,加上茯茶的口感特别,以“茯”字命名,因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分,其实是“金花”的菌花香和其独特的药理作用。

  茯茶纤维素含量高,纤维素可以减少胆汁酸的再吸收量,改变食物消化速度和消化分泌物的分泌量,可预防胆结石、十二脂肠溃疡、溃疡性结肠炎等疾病。纤维素使胃肠蠕动加快,减少肠壁对废物和毒素的重新吸收,可以有效治疗习惯性和老年性便秘。

  同时,茯茶又属于全发酵茶,含有丰富的蛋白质、茶多糖及各种维生素,在中医上讲其味甘、苦,具有和胃生津、醒脾祛湿等功效,能够保护胃肠道黏膜,改善肠道生理功能。因此,作为保健饮品的茯砖茶并非针对特殊人群专设,其对胃肠道双向调节和改善作用,适应于男女老幼、不同体质的人群。

  茯砖茶是少数民族中近六百万西北少数民族的主要生活饮品,也是最典型的黑茶,它的颜色呈深褐色,养胃养生功效显着,被冠以“黑茶贵子”实在是实至名归。

 

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