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红茶的质检员——你知道茶界的TF吗?

    发表于 怡品茗
红茶的质检员——你知道茶界的TF吗?

  一说到‘TF'

  总会不自觉的接住'boy'

  但你发现没

  在我们经常喝的红茶中

  也有'TF’家族的存在呢

  在茶叶的加工过程中,会形成多种色素物质,TF是其中之一,且以红茶中的含量最为突出。

  TF俗称茶黄素,是一种存在于红茶中可溶于水的金黄色色素,在红茶干茶中的含量一般为0.3%——1.5%,对红茶的汤色和滋味起着重要的作用,与红茶的品质也有着十分密切的关系,是红茶的‘灵魂’之一。

  通常,我们可以利用TF的自带‘亮点’来检验红茶的品质。

  茶汤中的“小太阳”

  红茶的汤色多为橙红明亮,但不知细心的你有没有发现,在白色品茗杯中,茶汤贴近杯壁的地方,会形成一道金圈,颜色略比正常的茶汤红亮,看上去就像是出现在杯中的小太阳,这个金圈的形成,主要功劳就源于茶黄素。

  茶黄素是茶多酚经过氧化后形成的产物,是红茶汤色‘亮’的主要成分,茶黄素继续氧化,形成的茶红素,也是茶汤颜色的重要决定因子。所以通常来说,红茶中的茶黄素越高,其茶汤中产生的金圈也就越厚越明亮。因此,大家也可以把这个作为检验红茶好坏的因子之一。

  茶汤中的“茶乳酪”

  杯中的茶汤冷却之后,我们会发现杯中出现了絮状物的沉淀,俗称“冷后浑”。其实,这也是茶黄素在“作祟”。

  茶黄素的溶解度很不稳定。在温度高时,它能乖乖的溶解在茶汤中,当温度降低后,它就开始变得活跃,和茶汤中的咖啡碱聚在一起,最后沉入杯底,形成冷后浑,看起来像是絮状的混浊物,其实这正是好的红茶会出现的品质特征。因此,这也可以成为检验红茶好坏的另一个因子。

  茶汤中的“软黄金”

  茶黄素作为红茶中的标志成分,不仅直接决定了茶汤的鲜亮和口感的浓强,它的保健功能也是十分了得,被誉为茶汤中的“软黄金”。

  抗氧化:茶黄素能够调节或抑制生物体内一些与氧化作用相关酶的活性,从而降低生物氧化过程的进行。

  调节血脂、纤体轻身:茶黄素能与体内胆固醇结合从而减少对食物中胆固醇的吸收,抑制体内脂肪的聚集,加速脂肪的代谢。

  防止心血管疾病:改善体内微循环,保障组织血液和氧的供应,提高机体整体免疫力和组织代谢水平。

  防癌:茶黄素的抗癌机制主要依靠对肿瘤细胞初始阶段的抑制、抵抗肿瘤转移两种机制来对癌细胞进行防治。

  看到这里,你是否已唇唇欲动的想要亲自验证一下这个神奇因子的存在了呢?

  备注:在《英红九号红茶的品质特征及抗氧化活性研究》学术报告中,红茶系列中的英红九号,其TF(茶黄素)的含量在赶场中达到1.514%上下,明显高于其他两类红茶呢。

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