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品普洱需要了解的25个小知识

    发表于 茶小虫
品普洱需要了解的25个小知识

 

1、普洱生茶:是指以云南大叶种茶叶为原料的新鲜,经日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖(饼茶、砖茶、沱茶)等形状的各种茶品的统称,不压制的称晒青毛茶。

 

2、普洱熟茶:是指以云南大叶种茶叶为原料的新鲜,经日凋(晒青)再经过渥堆发酵后压制成型,称为熟饼、熟沱、熟砖。渥堆发酵过程中的结晶块叫茶头。

 

 

3、日凋:也称日光萎凋,俗称晒青,即茶叶刚采摘下来,在阳光下晒干到一定程度。近代也有用热风萎凋的。

 

4、摊凉:散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

 

5、揉捻:破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。

 

 

6、晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

 

7、蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。

 

8、干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

 

 

9、茶性:专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用”强、弱“来形容。

 

10、茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

 

11、茶质:指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用”厚薄“、”重、淡“来表达。

 

12、香气:鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

 

 

13、苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

 

14、回甘:指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

 

15、生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

 

16、收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。

 

 

17、甘韵、甜质:是甘于甜的表达方式。

 

18、水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

 

19、层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

 

20、立体感:指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。如高扬、下沉、内敛等。

 

 

21、喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。

 

22、饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

 

23、汤氲:指茶汤汤面上白色的”雾气“。

 

24、陈韵:经时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。

 

 

25、滋味:普洱茶的滋味要醇和,爽滑,甘甜;刺激性不强,没有涩味,口感舒服。回甘是指茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

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