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为何断定这块白茶饼的原材料不是纯日晒?

    发表于 小陈茶事
为何断定这块白茶饼的原材料不是纯日晒?

 

 

 

《1》

 

存白茶的时候,很多朋友喜欢存白茶饼。

 

因为茶饼不占空间。

 

确实,很多朋友都反映,我家放不下茶了,我家的屋子全塞满了你的茶。

 

晒过来的图片里,满屋满柜满墙,都是村姑陈家的白茶箱子。

 

又激动又感动。

 

茶饼省空间,同样的1立方米,存茶饼,是存散茶的好几倍。

 

并且,同一款茶,存放经年后,散茶和茶饼所呈现出来的风味,是截然不同的。

 

比如今早喝的2016白露散茶(秋香寿眉)和2016白露饼茶(蝶恋花)。

 

在散茶期,同一批采下来,同样的日光萎凋,同样的烘干储存。

 

不同在于,一个散放着存箱,一个压成饼存箱。

 

两年之后,它们绽放出了不同的光华。

 

这就是压饼工艺赋予白茶的新的魅力。

 

 

 

《2》

 

当然,存茶饼,并不是越老越好。也不是越老越贵。

 

首先要看工艺。

 

工艺好的,产区正的,才有可能经过陈化之后,转化成优质的老白茶。

 

好的产区,是指白茶的核心产区,比如福鼎。比如福鼎的太姥山。

 

好的工艺,则要求茶青在加工制作时,要经过日光萎凋,以及薄摊萎凋。

 

日光萎凋的好处,在前几天的文章里介绍过,没看过的看官,可以点击链接:(不是每款纯日晒的白茶都能叫好白茶,还需这个工艺!)

 

当然,并不是所有自称“日光萎凋”的白茶,都真的是日光萎凋。就像并不是所有自称“牛栏坑肉桂”的茶,都是真的牛肉。

 

如何才能在一堆日光萎凋的白茶中,挑选出真正的日光萎凋白茶呢?

 

村姑陈认为,主要还是要掌握以下几个要领:

 

看颜色。2.观条形。3.喝茶汤。4.看叶底。

 

学会了这几点,才会拥有火眼金晴,一眼就看穿这饼茶的前世今生,判断出它是否有值得陈化成为优质老白茶饼的资格。

 

当然,如果你阅饼无数,经验丰富,那只需要第一步,看颜色,就能看出一块饼是什么工艺。

 

比如,下面这块饼。

 

 

 

 

《3》

 

这个饼,当朋友发过来的时候,村姑陈一眼就看出, 它并非真正的日光萎凋白茶。

 

为何?

 

看颜色。

 

这块饼的颜色,单调朴素,呈现出深重咖啡色黄褐色土黄色

 

它符合非日光萎凋秋寿眉的颜色特征。

 

这种素净到寡淡的色彩,一望便是秋寿眉用“室内萎凋槽”做出来的秋茶的标准颜色。

 

出现这种单调乏味的颜色,是由于萎凋槽很深,而制茶师又基于多做点茶的考虑,把茶青摊得很厚。

 

当整个槽的茶叶厚厚堆积在一起,又闷又潮湿,内部温度高而散不出去,闷得叶绿素蒸发,青叶颜色变得发黑,显暗,显旧。

 

然而,这种颜色,许多茶商非常喜欢,因为旧,可以贴上老白茶的标签,或者加上一年的年份出售。

 

销售业绩会比当新茶出售高很多。

 

利字当头之下,厚堆渥堆白茶,甚嚣尘上。

 

(茶友供图,非日光萎凋饼)

 

(日光萎凋饼)

 

( 日光萎凋饼,2015年春寿眉《醉春烟》)

 

 

《4》

 

这个饼,拥有粗大的梗和圆阔的叶,一看就是寿眉级的。

 

寿眉,分为春寿眉和秋寿眉。

 

正常日光萎凋工艺制作出的春寿眉和秋寿眉是什么颜色的呢?

 

春寿眉,采摘的时候天气较冷,温度低,日照弱,做好之后,茶的颜色是绿白二色相间——叶绿芽白,仿佛白衣绿裙的仙子。

 

秋寿眉,分为立秋,白露,寒露三节。从节气的气候变化来看,这三个节气的温度呈现出从高到低的趋势,日照也是从强到弱在变化。

 

这些气候上的变化,呈现在成品茶的颜色上,便表现为颜色五彩,像七色彩虹。立秋寿眉黄色系多于绿色系,白露绿色系多于黄色系,到了深秋寒露,更深露重,基本上黄色系就成为点缀了。

 

所以,春寿眉是素净淡雅的鲜绿和亮白,像接天连叶无穷碧,映日荷花别样红。

 

而秋寿眉的鲜艳明快,像童话里的七色花,代表着幸运,幸福和对未来生活的无限向往。

 

 

 

《5》

 

是不是日光萎凋,第一眼,先看颜色。

 

无论春茶还是秋茶,只要它在新茶时期,它的颜色必定是鲜艳的,亮丽的,活泛的。

 

如果刚做好的新茶,就颜色发黑,黯淡,呆板,枯朽,那么,不是被渥堆,就是被大火烤过。

 

只有被人为重重折磨过的白茶,才会像苏轼笔下的自己那样,尘满面,鬓如霜。

 

这些茶,与自己原先的伙伴们就算碰到了,也应该“纵使相逢应不识”吧。

 

 

日光萎凋的白茶,就算老了,成为老白茶,它的叶片一样是泛着光泽的,有活力的,虽然颜色褪了,淡了,但是劲道还在。

 

这也难怪我们能在顶级的老白茶里,喝到淡花香和干草香,这两种原本属于新茶的香气元素。

 

日光萎凋的白茶从新茶到老茶的过程 ,大晏老早写了一首诗来形容:

 

槛菊愁烟兰泣露。

罗幕轻寒,燕子双飞去。

明月不谙离恨苦。

斜光到晓穿朱户。
昨夜西风凋碧树。

独上高楼,望尽天涯路。

欲寄彩笺兼尺素。

山长水阔知何处。

 

是的,我们买下一饼茶,悠悠经年间,等它老去。

 

山长水阔,朋友都远去了,连寄信都不知道址。

 

幸好,还有一饼老白茶陪着我们。

 

望尽天涯路。

 

 

 

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