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黑茶中轻发酵与重发酵的区别

    发表于 国津
黑茶中轻发酵与重发酵的区别

  轻发酵与重发酵

  渥堆发酵是安化黑茶中最独特关键的工序,只是不同的厂家,发酵程度不一样,行内人简单的分为轻发酵和重发酵。

  在安化有这么一句话:“轻发酵拼原料,重发酵拼工艺。”

  也就是说轻发酵的黑茶更能体现原料品质的好坏,如果原料本身不好,用轻发酵做出来的黑茶,口感会比较苦涩,青涩味较重,所以需要重发酵的工艺去调整茶叶的滋味。

  轻发酵和重发酵的安化黑茶,在干茶色泽、汤色、口感、香气、后期转化这几个方面有很大的区别。

  1、干茶色泽

  轻发酵的茶干茶的色泽偏黄褐色、青褐色;

  而重发酵的茶一般都呈黑褐色。

  2、汤色

  轻发酵的黑茶汤色橙黄或明黄,刚刚出的新茶茶汤不够透亮;

  重发酵的汤色比较好看,橙红或红艳,汤色比较透亮。

  3、香气

  轻发酵的黑茶,茶叶本身香气比较明显,带清香;

  而重发酵的黑茶,香气淡,没有茶本身的茶香味,刚出来的新茶,带有火味和渥堆的味道。

  4、口感

  轻发酵的黑茶,入口清甜,生津回甘明显,茶气足,滋味丰富醇和;

  重发酵的黑茶,入口顺滑,口感细腻,滋味平和。

  5、后期转化

  重发酵黑茶,在第一次发酵过程中就加速了茶叶的后发酵进程,所以后期的变化非常小而且缓慢。

  比如有的茶厂因为发酵太重,茶叶出厂后,在后期可能会完全没有转化,这样的茶叶其实是违背了黑茶后发酵原则的。

  轻发酵的茶叶,后期转化空间特别大,可以说一年一个样,甚至每个月喝都会有不同的口感和滋味,这才有黑茶的收藏价值和老黑茶的品饮价值。

  而且轻发酵的黑茶为了保证茶的口感,一般原料都会较好,黑茶在后期转化中,原料越好,转化的效果越好,口感和保健功效会更加好些。

 

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