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《解密白茶》第三讲:白茶产区——从花开并蒂到全面开花

    发表于 茶叶地理
《解密白茶》第三讲:白茶产区——从花开并蒂到全面开花

 

 

 

解密白茶:从入门到精通

【第三讲】白茶产区:

白茶产区:从花开并蒂到全面开花

 

 

 

世界白茶在中国,中国白茶在福鼎。

 

这句话曾经是福鼎白茶的广告语,今天,这句话得改一改,中国白茶在福建。

 

 

说起白茶,很多人最先知道的就是福鼎。在整个白茶的体系当中,福鼎白茶的名气是最大的,市场影响力也是这样,实际上跟福鼎同样古老的白茶的产区,还有政和。在清代,福鼎的北路银针与政和的西路银针,就是名重天下的好茶。

 

 

近年来,随着白茶市场的火爆,在福鼎和政和之外,越来越多原来绿茶、红茶的产区开始加入到了白茶的阵营当中,这当中首屈一指的仍是福建。在闽北的南平市、闽东的宁德市,绝大部分产茶的县市区都开始生产白茶,具体来讲,南平市的政和、建阳、建瓯、松溪、浦城;宁德市的福鼎、周宁、福安、柘荣、寿宁、霞浦区;现在也都有白茶的加工。

 

福建之外,云南近年来也产白茶,叫做云南白茶,又叫大树白茶;其他一些产绿茶的省份,也有零星的白茶加工,但都还没有形成规模,所以我们仍然以福建产区为主,和大家分享一下白茶。

 

 

图中,南平市辖区内的政和、建阳、建瓯、浦城、松溪均产白茶,尤其是政和和建阳,白茶历史悠久,底蕴深厚;闽东宁德市辖区内的福鼎、柘荣、寿宁、福安、周宁、霞浦、蕉城区也已产白茶。

 

在诸多的白茶产区当中,福鼎白茶对于整个白茶类别的贡献是显而易见的,很多人了解、认识白茶大多都是从福鼎白茶开始的,而近年来兴起的白茶热,福鼎更是功不可没。这一轮的白茶在内销市场的火爆,兴于福鼎,这是不容质疑的,福鼎白茶兴起之后,政和白茶开始复兴,之所以说是复兴,是因为,自从近代白茶创始,福鼎和政和两地就已经将白茶远销东南亚、欧洲等地。

 

其后,其他原产绿茶、红茶、乌龙茶的产区也开始制作白茶,在这张最新的白茶产区地图上,除了福鼎、政和之外,其他的产区地区基本上是在近几年绿改白或红改白,工艺改变而来,并且大有产量逐年增加的趋势。

 

那么,做红茶绿茶的原料,能不能用来制白茶呢?每个不同品种的茶树,都因内含物的不同,会有不同的适制茶类,而决定一种茶树适制什么茶类的关键指标是酚氨比,也就是茶树芽叶中茶多酚和氨基酸的含量比例。

 

一般来讲酚氨比较大(在8以上)者,适制红茶;酚氨比较小者,适制绿茶。一般氨基酸含量较高的茶树品种,适制绿茶的都可以用来制成白茶。

 

不同的区域,会有不同的白茶加工方式,以福鼎和政和为例,两个区域大都沿循两种不同的工艺来加工白茶:福鼎以日晒为主,政和强调复式加工,具体到两种加工工艺的特点和区别,我们下一章再做分解,本章重点讲解白茶产区的情况。

 

先说福鼎,福鼎白茶是绝对的白茶领军品类,很多后起的白茶产区,也大都冒名福鼎白茶,足见其名气和影响力,从产区环境来看,福鼎靠海,多山多海,但大多数的山都不是很高,而是以丘陵地形为主,最高峰是西部青龙山,海拔1141.3米;南部太姥山主峰覆鼎峰海拔917.3米。

 

 

 

福鼎地势西北高,东南低,除滨海一带有少数的低山、平地外,大多海拔在500-800米,乃至1000米以上,太姥山即分布于境内东北部。茶区土壤有红壤、黄壤、紫色土、冲积土等。现有茶园面积21万亩,福鼎境内17个乡镇村村种茶、乡乡做茶,名气和产量都比较大的有白琳、磻溪、管阳、点头、太姥山等乡镇

 

白琳镇,是闽红三大工夫红茶之一白琳工夫的主产区,曾经是清代中期著名的茶叶集散地,现在经大部分红改白了,改制白茶为主了。

 

磻溪,是福鼎市地域面积最大的乡镇,境内多高山,森林覆盖率高,大多数的茶园海拔在500米左右,其中湖林村、南广村、后坪村、仙蒲村、赤溪村、黄冈村又是磻溪茶中的翘楚。

 

管阳是福鼎高山区的主产区,管阳与点头毗邻,大部分茶园海拔以600米以上,管阳最高点海拔1113.6米。所以福鼎的高山白茶以管阳为最佳。

 

点头镇是福鼎市茶园面积最大的乡镇 ,也是福鼎大白和福鼎大毫的源产地,名气很大。

 

太姥山镇 ,因太姥山而得名,也因白茶而名扬天下,太姥山平均海拔600米左右,山上常年云雾缭绕,气温比山下低2-5度,太姥山也是福鼎白茶的圣山。

 

 

 

在福鼎市周边,是白茶的集中产区:管阳向西,便是宁德市的柘荣县,柘荣属中山、低山类型区,平均海拔在600米左右,柘荣的茶园面积相对较小,仅5万亩左右。

 

磻溪向南就是霞浦县,霞浦地势由西北向东南呈三级阶梯状下降,西北峰峦耸峙,最高峰“目海尖”海拔1192.4米;中部丘陵连绵,低山、平原、盆谷交错;东南港湾众多。霞浦名茶古已有名,较为知名的有春波绿、元宵茶,近年来开始产制白茶。

 

笼统而言,福建各白茶产区的海拔分布和茶园面积情形是怎样的?请点击下图,识别二维码,马上付费收听吧!

 

 

 

讲师介绍:

 

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