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安溪铁观音如何进行精制茶的拼配

    发表于 茶叶技术

 

安溪铁观音的讲究制作工艺,品质优越,泡法独特,价格不菲,是我国茶叶中的珍品。安溪铁观音的精制加工要用正确快捷的工艺,充分发挥茶叶原料的品质,提高精制率,坚持质量第一、提高经济效益的原则,生产适应内外消费市场要求的产品。

1、拼配方案应搭地区搭配、等级搭配、品种搭配、品质情况搭配。

2、拼配方案必须参考历年来的拼配方案及实施情况,针对内销或外销地区的消费水准、口味,对照本年度茶叶品质的特点及验收进仓水准而制定。

3、提出对制品的要求,包括拣净程度、拣异杂物程度、火候程度、整形要求及对制品抽样检验、品质调整办法。

拼配方案初步确定之后,须先拼配小样,经拣剔后对照贸易样,确定品质是否符合,成本是否相当。发现差别后及时调整。

例:某些产品15吨,初步拟定投放毛茶20吨。方案如下:

A、感德铁观音一级50%、西坪铁观音一级20%、长坑铁观音一级20%、金谷铁观音一级10%,按比例配制小样。

B、对照贸易样审评:外形稍嫩,滋味略清醇、成本测算相当。

C、进行调整:感德铁观音一级40%、西坪铁观音一级30%、长坑铁观音一级20%、金谷铁观音一级10%。调后外形符合,滋味清醇。

D、按此最后方案开出安溪铁观音加工投放单位,由工人从各仓调齐后,运送至筛分车间投放口,均匀混合投放。

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