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中国工夫茶步骤

    发表于 茶叶技术

中国工夫茶从沏茶到喝茶有十一个步骤。

(1)嗅茶:主人取来上好的茶叶,介绍品种的特点、风味,传递欣赏嗅品一番。

(2)温壶: 未放置茶叶之前,先将开水冲入空壶。

(3)装茶: 应备有茶匙、漏斗,不宜用手抓茶置放,以免手气、杂味混入,通常将茶叶装至茶壶的2/3,甚至满溢,数量之多令人咂舌。

(4)润茶:沸水冲入壶中,至满,使竹筷刮去壶面茶沫,当即倾于茶海。

(5)冲泡:再冲入开水,但不要沸滚的,这便是第一泡茶。

(6)浇壶:盖上茶盖浇之开水,使壶内壶外温度一致。

(7)温杯:等候茶水泡好的当儿,用温壶及润茶的茶水,就在茶船中清洗茶杯。

(8)运壶:在泡好第一泡茶时,提壶沿茶船边沿运行数周,俗称“游山玩水”,目的是不让壶底水滴入茶杯串味。

(9)倒茶:将温洗好的小茶盅一字排开,依次来回浇注,又称“巡河”,或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中,切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯,免得浓淡不均,这是一般饮者容易犯的错误。

(10)敬茶:尊老爱幼、互相谦让,这是中国人的传统美德,尤以敬第一杯茶最为重要,受之者必在座“首席”。

(11)品茶:工夫茶全套步骤中最讲究的一环,从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举,玩味再三,确如白居易诗云:“盛来有佳色,咽罢余芳香。”苏东坡也说:“从来佳茗似佳人。”可见个中之味,余味无穷。特别看见那些个精于此道,须发皆白的老“茶迷”,3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅,腾挪于鼻唇之间,或嗅或啜随心所欲。且双目微闭,如痴如醉,仿佛打坐的道人,外界万物全然不觉,让人不能不惊讶名茗的神奇功效。

此外,泡制工夫茶,茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶;茶杯最好是景德镇产小瓷杯;水须山泉,最差的也要井水,自来水是万万不入流的。用火也有名堂,最好是用橄榄核烧火,次为蔗渣,最次是炭火,蜂窝煤乃大忌。

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