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轻火岩茶要用90℃水温冲泡?快别闹了!

    发表于 小陈茶事
轻火岩茶要用90℃水温冲泡?快别闹了!

《1》

茶叶跟人一样,也是有个性的,而且每一种茶的个性都不相同。

作为一名岩茶资深爱好者,对于每种茶个性的把控自然十分重要。

学会根据不同的茶叶特性来冲泡岩茶,是一件十分有学问的事儿。

我们都知道,岩茶根据焙火工艺的不同,分为轻火岩茶、中火岩茶、中足火岩茶、高火岩茶,这四种不同程度的火功,都有各自的特点和个性。

轻火岩茶,香气高扬、清冽,不耐长时间坐杯,冲泡时出水一定要快,尽量快进快出,以保证茶叶的香气;

中火岩茶,香气沉郁、内敛,能适当进行坐杯,出水时间也讲究由快及慢进行;

高火岩茶,果香浓郁,内涵丰富,茶汤顺滑柔和,冲泡得当便可诠释茶叶的精髓。

不同的人冲泡出来的茶汤,滋味也迥异。

 

 

《2》

 

曾有一位茶友,脑洞大开,认为想要保持轻火岩茶的高香,就要采用90℃的水温冲泡,这样泡出来的茶才不会苦涩!

 

事实上,这个做法是不对的!

 

岩茶不论火功的高低,都要用100℃的水温冲泡,如此才能让茶叶的滋味释放,才能保证茶汤鲜活甘爽,口感一流。

 

那么,除了水温,还有什么因素会影响到茶汤的口感呢?

 

答案是:冲泡手法!

 

轻火岩茶,因为火功低,经不起长时间的坐杯,如果坐杯时间过长,容易使茶汤出现苦涩感。

 

所以我们冲泡轻火岩茶的时候,在注水约5秒之后,就要出水,这样就能保持茶汤的口感以及茶香。

 

冲泡轻火岩茶,以快出水的方式为主,在冲泡到4-5泡之后,如果觉得茶汤变淡,就可以适当坐杯。

 

冲泡中火、足火、高火岩茶,一样要使用100℃的水温冲泡,出水时间也是前几泡快出水,后几泡适当坐杯。

 

 

 

《3》

 

在此,村姑陈分享一下关于茶叶冲泡,我们都应该注意什么细节(这些方法适用于所有茶类哦~~)

 

茶叶的冲泡都有5个要点:水质、水温、茶水比例(或投茶量)、器皿、冲泡时间

 

1、水质

 

想要泡好茶,最好是用流动的清冽山泉水来冲泡。

 

家用自来水中含有较多的氯气,对茶汤的口感有影响;

 

使用过滤器净化后虽然会得到明显改善,但整体来说,水质还是会影响茶叶的冲泡口感。

 

如果没有山泉水,用矿泉水或者纯净水冲泡茶叶也是可以的。

 

2、水温

 

不同的茶根据原料采摘嫩度的不同,会有不一样的水温要求。

 

武夷岩茶的鲜叶原料是相对成熟的叶片,另外,岩茶经过焙火,留下的芳香成分沸点较高,因此,冲泡宜用100℃的沸水,泡出来的茶香才最好。

 

冲泡绿茶这类茶叶娇嫩的茶,适合使用85℃左右的水温冲泡。

 

3、茶水比例

 

冲泡茶水,一般都有一个适当的比例。

 

比如冲泡岩茶,一般用110ml的盖碗,投茶8g即可。

 

而冲泡白茶,110ml的盖碗,则只需要投茶5g,这些都是约定俗成的投茶量,符合大部分人群的喝茶习惯。

 

如果您的口味比较特殊,可以适当调整投茶量。

 

例如新近在天心村喝到的一款水仙,就要投9克,才够味。

 

无论投多少,投茶的原则是不宜过多,如果茶叶放多了,容易出现苦涩感。

 

4、泡茶器皿

 

武夷岩茶的冲泡最好使用白瓷盖碗。

 

瓷器盖碗能表现出茶汤最真实的滋味,而且便于闻香。

 

冲泡白茶一类,最好也用白瓷盖碗,如果您个人比较偏爱用紫砂壶冲泡也可以,不过用紫砂壶冲泡会影响整体的喝茶感觉。

 

泡出来的茶不如白瓷盖碗的自然。

 

5、冲泡时间

 

关于武夷岩茶的冲泡时间,村姑陈建议:

 

前三泡,从注水到出汤总时长每泡大约5秒到10秒即可。

 

从第4、5泡起始,可适当增加浸泡时间。

 

 

《04》

 

以上这些泡茶技巧,只是一些基础的要点。

 

想要泡出一杯真正的好茶,还要看茶泡茶,根据茶叶的不能属性来泡茶,这样才能让茶叶更好喝。

 

熟能生巧,多冲泡几次,自然就能把这些要点熟记于心。

end

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