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图解白茶新茶,老茶,散茶,饼茶的冲泡技巧,干货满满!

    发表于 冯茶纪事
图解白茶新茶,老茶,散茶,饼茶的冲泡技巧,干货满满!

说起白茶的冲泡,真是一件很恼人的事。

泡白茶的讲究,只有冲泡过白茶的人才知道一二。

而不同的白茶,冲泡的手法亦有讲究。

比如冲泡新茶和冲泡老茶,就不能用同样的手法;冲泡饼茶和冲泡散茶又有不同。

很多茶友陆续看了关于冲泡的文章后,似乎还意犹未尽,想知道有没有一篇文章能涵盖所有白茶的冲泡。

茶友有此要求,岂能不满足?

于是乎,今天这篇囊括所有白茶冲泡方法的文章就此诞生。

若您恰逢苦恼于如何冲泡白茶,不妨在这篇文章中寻找答案吧!

《02》

这篇文章,将以新茶、老茶、饼茶、散茶为基础,告诉茶友们不同的茶该怎么泡。

一、白茶新茶

不论是白茶的新茶还是老茶,均分为3大类。

一是白毫银针、二是白牡丹、三是寿眉(贡眉)。

这3类茶,冲泡的时候有一个共同点——不能用紫砂壶冲泡,或者说不能长时间坐杯,更不适合煮茶。

新茶最大的特点,在于它的“新”。

新茶的口感新鲜,内含物质活跃,还处于一个比较活泼的阶段。

冲泡新茶,宜选用白瓷盖碗或者是玻璃杯。

如果是用白瓷盖碗泡茶,应该采用快出水的方式。

这样泡出来的茶,口感清新淡雅,香气高昂鲜香,不会出现苦涩感。

若您冲泡新茶时坐杯,那滋味必定苦涩,刺激感强烈。

相比之下,村姑陈不建议茶友们使用玻璃杯泡新茶。

用玻璃杯泡新茶有一个弊端——要等茶凉了喝。

在这个过程里,茶多酚、咖啡碱等物质会大量析出,影响口感。

如果您是办公一族,又不能用盖碗泡茶,这时候可以选择有茶滤的玻璃杯。

冲泡之后,约1分钟就可以把玻璃杯内胆提起来,让茶和水及时分离,这样泡出来的茶口感也合适。

喝新茶,最重要的就是感受它的鲜爽口感,若茶汤变得苦涩,这茶喝起来还有什么意义?

《03》

二、白茶老茶

老茶的冲泡方法,较新茶来说有所不同。

老茶因为经过长时间的陈放,在耐坐杯程度上更有优势。

相比之下,冲泡老茶的所需要的时间更长一些。

同时,冲泡老茶的方法可选择性也更高。

其中最有优势的一点就是可以用煮茶法,这是新茶所没有的优势。

煮老茶,最好使用玻璃壶。

透过玻璃壶,你能看到茶汤颜色的变化,从而控制出水的时间。

这样就能保证老茶的口感了。

老茶在煮茶之前,最好能用白瓷盖碗先冲泡3-5次,先唤醒老白茶,让它从沉睡中苏醒。

这样煮出来的茶汤,不会过于浓郁,喝起来正好。

更重要的一点,用盖碗泡茶和煮出来的茶,香气是完全不一样的。

盖碗泡茶,香气更显。

老茶的药香、枣香、花香、粽叶香、薄荷香等都能在盖碗上绽放无疑。

而煮茶,会将一些细微的香气所遮掩,闻到的香气层次变化会少一些。

因此,冲泡老茶的最佳方式:

先用盖碗冲泡,后用煮茶壶煮饮。

如此,方能不辜负老白茶“一年茶、三年药、七年宝”的盛世美名。

《04》

三、白茶散茶

散茶的冲泡,根据茶类的不同选择大小不同的盖碗。

一般来说,冲泡白茶,选用120ml的盖碗即可。

若盖碗过大,则要调整投茶量的多少,选用120ml大小的盖碗,投茶5g即可。

如果盖碗是200ml,建议投茶8g。

不建议茶友们使用容积太大的盖碗,一来是冲泡的时候有难度,二来是茶泡多了喝不完,未免有些可惜。

用120ml盖碗大小正合适,如果是冲泡寿眉散茶,会出现体积过于蓬松的情况。

面对这种状况,有2个方法可供选择。

一是将寿眉粗大的茶梗稍微折断一下,让茶比较妥帖地放在盖碗里。

另一种方法就是直接注入沸水,然水温将干燥的茶梗软化,而后用盖子把茶压如水中。

但这个方法要讲究技巧,讲究快速,若这个步骤花费太多时间,则会影响茶汤的整体口感,容易出现苦涩感。

冲泡散茶的秘籍在于如果快速地地处理大叶片、长茶梗的茶,学会这些之后,任凭你是白毫银针还是寿眉贡眉,都能轻松驾驭。

《05》

四、白茶饼茶

 

 

冲泡饼茶的技巧,在于出水时间的把控。

饼茶,经过塑性之后,一改散茶的形态,以饼茶的形状存在。

冲泡饼茶,相对来说会比较繁琐一些。

首先,你要先学会撬茶饼,将茶饼撬下之后,再来考虑冲泡的问撬完茶饼之后,就可开始冲泡了。

茶饼,最大的一个特点就是茶叶和茶叶之间的空隙比较小,不像散茶,空隙大。

茶叶之间空隙的大小,可是会直接影响冲泡出来的口感。

饼茶冲泡的时候,先是表面的茶叶先吸水,然后由外到内吸水。

这个过程需要比较长的时间才能实现,这就是为什么饼茶比散茶耐泡的原因。

冲泡饼茶的时候,建议茶友们延缓出水的时间。

泡散茶的时候,一般注水后约5秒就能出水;冲泡饼茶,建议注水后10秒后出水,让茶叶和水多交融一会儿,这样茶汤会更有滋味。

泡饼茶,最好选用白瓷盖碗,这样有利于我们观察茶饼是否被泡开,也有助于我们对出水时间进行调整。

《06》

不同的白茶,有不同的冲泡手法。

而我们泡茶的最终目的,是泡出让自己满意的、好喝的茶汤。

在这个过程中,我们会不遗余力地去尝试、去探索。

如果站在前人的肩膀上,我们就能少走很多冤枉路,早点喝上满意的茶。

 

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