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学品茶,一定要先学会这些术语。

    发表于 舌尖上的茶道
学品茶,一定要先学会这些术语。

 

有这样一个笑话:

儿子问在喝茶的爸爸,我为什么要读书?

爸爸回答说,你读了书,喝这茶后就会说:“此茶口感饱满纯正,入口即化,随之而来的是持久的回甘,茶汤橙黄透亮,幽香如兰,韵味十足,是茶中的佳品。

而你没读书的时候就会说:“好喝!真TM的好喝!”

为什么要了解品茶的术语?

有的人喝了几十年的茶,却说不出个所以然,那是因为他没有学习品茶的术语。有的人品茶时满口术语,给人感觉很懂茶、很专业。

学术语,并不是为了让我们在喝茶的时候吹牛显摆,而是真正把茶喝懂了,把茶的细节特征描述出来,并记忆下来,让我们对茶有个更好的了解。也能让你在跟朋友说话的时候有话可聊,慢慢的你也能变成专业人士了。

一般来说,在品茶时需要关注的是干茶、汤色、香气、滋味、叶底5个因素,尤其是初学者得好好看看这些术语,喝茶的时候参考一下,慢慢提高自己的品茶水平。

1

干茶

主要关注干茶的外形、色泽、匀整度等。

油润 | 干茶色泽鲜活,光泽好

枯暗 | 色泽枯燥,无光泽

调匀 | 叶色均匀一致

花杂 | 叶色不一,形状不一

紧实 | 松紧适中,身骨较重实

松条 | 卷紧度较差

2

汤色

主要关注茶汤的颜色、亮度和清澈程度等。

深 | 茶汤颜色深

浅 | 茶汤色浅似水

暗 | 不透亮,此术语也适用于叶底

清澈 | 清净、透明、光亮、无沉淀物

鲜明 | 新鲜明亮,此术语也适用于叶底

明亮 | 茶汤清净透明

混浊 | 茶汤中有大量悬浮物,透明度差

3

香气

主要关注香气的纯度、高低、类型、持久度等。

低 | 低微,但无粗气

高香 | 茶香高而持久

纯正 | 茶香不高不低,纯净正常

钝浊 | 滞钝不爽

闷气 | 沉闷不爽

粗气 | 粗老叶的气息

青气 | 带有青草或青叶气息

高火 | 微带烤黄的锅巴或焦糖香气

陈气 | 茶叶陈化的气息

4

滋味

主要关注滋味的纯度、鲜度、苦涩感、是否回甘等。

粗 | 粗糙滞钝

苦 | 入口即有苦味,后味更苦

涩 | 茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉

回甘 | 回味较佳,略有甜感

浓厚 | 茶汤味厚,刺激性强

醇厚 | 爽适甘厚,有刺激性

浓醇 | 浓爽适口,回味甘醇,刺激性比浓厚弱而比醇厚强

醇正 | 清爽正常,略带甜

醇和 | 醇而平和,带甜,刺激性比醇正弱而比平和强

平和 | 茶味正常,刺激性弱

淡薄 | 入口稍有茶味,以后就淡而无味

青涩 | 涩而带有生青味

熟味 | 茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味

陈味 | 陈变的滋味

高火味 | 高火气的茶叶,在尝味时也有火气味

老火味 | 近似带焦的味感

5

叶底

主要关注茶叶的嫩度、色泽、匀度、舒展程度等。

匀 | 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致

杂 | 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致

细嫩 | 芽头多,叶子细小嫩软

柔嫩 | 嫩而柔软

柔软 | 手按如绵,按后伏贴盘底

嫩匀 | 芽叶匀齐一致,嫩而柔软

肥厚 | 芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露

开展 | 叶张展开,叶质柔软

摊张 | 老叶摊开

粗老 | 叶质粗梗,叶脉显露

瘦薄 | 芽头瘦小,叶张单薄少肉

薄硬 | 叶质老瘦薄较硬

破碎 | 断碎、破碎叶片多

鲜亮 | 鲜艳明亮

暗杂 | 叶色暗沉、老嫩不一

 

 

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