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为什么你泡的茶又苦又涩?教你两招!

    发表于 茶香记生活家
为什么你泡的茶又苦又涩?教你两招!

 

 

|掌握茶与水,告别苦涩味

│ 唔?茶很苦涩的,不好喝,不喜欢喝。

│ 上次在茶叶店里,茶艺师泡了个茶很好喝,买回来自己泡却不好喝了。

这样的情况,相信未必亲身经历过,也一定不会陌生。

在不少人的印象中,茶是浓俨苦涩的、不好喝的。又或者,同样是茶,为什么在茶叶店喝到的很好喝?买回家自己泡却没有那个味道?很多人,还没领略到茶中丰富的滋味便转身而去,着实可惜,其实,泡得一杯不苦不涩的茶并不难,新手把握茶与水这两方面即可。

茶,关注茶品投茶量两个方面:

茶中有六大类,每一类都各自有各自的特点。柿子挑软的捏,茶挑容易上手的泡,六类茶里相对而言绿茶、白茶、黄茶、红茶在水温上稍微控制,便可轻易的避免茶汤苦涩问题。

 新手入门 投茶量不宜多

相应的,投茶量依据茶具来定,刚开始喝茶的茶友不太适合浓度高的茶,冲泡绿茶、白茶、黄茶、红茶这类投茶量3g为宜。

水关乎着茶汤的表现,有两个方面:水温、茶在水中浸泡时间。

泡茶的水温,对于茶叶水溶性物质的溢出香气的发挥有着重要的作用。水温直接影响到茶汤的品质,影响茶性的表现苦涩味强弱的控制上。

↑ 嫩芽类绿茶宜水温低

水温的高低,会影响茶性的发挥,进而体现在口感上。比如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤应有的鲜活感觉会降低;而铁观音、水仙这类高香型茶如果用太低的水温冲泡,则无法表现它本身的香气高扬的特征。

↑ 高香乌龙茶适宜高温高冲激香

另一个是茶友们都关心的问题——苦涩味,这个其实可以通过水温来控制的。水温高,苦涩味会加强;水温低,苦涩味会减弱。因而,对于苦味强的茶,可以降低水温改善,涩味太强的茶,除了水温之外,浸泡时间也要缩短

水温依茶而定

低温(70~80

适合用以冲泡龙井、碧螺春等嫩芽类绿茶与君山银针、霍山黄芽等黄茶类

中温(80~90

适合冲泡六安瓜片等采摘开面叶的绿茶;重萎凋轻发酵的嫩芽白茶,如白毫银针、白牡丹;嫩芽类的红茶,正山小种、祁红、金骏眉等

高温(90~100

适合冲泡乌龙茶,如铁观音、水仙、武夷岩茶、凤凰单丛等,以及原料较为粗老的黑茶

茶叶在水中浸泡时间,也就是出汤时间。出汤时间的掌握决定着茶汤的色香味,如果浸泡时间过短,茶叶的有效成分没有浸出,茶汤就色淡、味薄、香低;浸泡时间过长,茶汤就会味重、味苦。

可以根据茶叶的外形来判断浸泡时间,若是颗粒类的茶,则第一二泡需要坐杯,稍闷一会儿,才能使其舒展开,茶性得以发挥;而对于细碎的茶叶因其可溶物析出很快,出汤宜快,不宜浸泡。

鲁迅曾说“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。不过要享这份清福,首先必须有功夫,其次是练出来的特别感觉。

对于泡茶,终归还是要多尝试练习,才能从“有法”到“无法”的游刃有余。

 

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