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普洱茶膏的传统工艺与现代工艺发展史

    发表于 万红扬
普洱茶膏的传统工艺与现代工艺发展史

  作为云南历史上普洱“八色贡茶”之一,普洱茶膏曾是清朝朝廷贡茶。早在18世纪,欧洲的茶商就从中国进口一种用普洱茶浸提液浓缩制成的深色茶饼,每块重6-7g,溶化后可供10份早餐用茶,这便是当时的普洱茶膏。

  据国内外大量现代医学研究证明,普洱茶膏除显着的醒酒功能外,普洱茶膏能提供人体所需要的基础营养素,满足人们对色、香、味、形等的感官要求,对肚胀、受寒、口破、喉颡、受热肿痛和受暑等都有疗效。普洱茶膏还具有增强机体免疫能力,调节人体生理节律,预防疾病,促进康复,抗菌等多方面的药用功效和保健作用。

  鲁迅作为着名作家,其收藏的清代宫廷普洱茶膏为世人竞相收藏。2004年,广州一场拍卖会上,周海婴拿出了被鲁迅和许广平珍藏多年的重约3g的清宫普洱茶委托拍卖,以 8000元起拍,最终以1.2万元的价格被人买走。1g高达4000元 ,超过黄金价格近10余倍。2010年6月1日,1盒重约 105.6g 的普洱茶膏清代宫廷普洱茶膏在北京拍出了 100.8万元的价格,1g 将近10000元。尽管黄金价格10余年来一再飙升,普洱茶膏的拍卖价还是超过了黄金价格20余倍。

  目前,仍有不少企业、茶农采用传统制作工艺自行生产 普洱茶膏,但加工技术不是很成熟,对制作茶膏的各道工序掌握得也不好,导致劳动强度大,生产效率低,且生产出的产品纯度不高,品质差。

  传统的制作方法是大锅熬制,其基本工艺如下:大锅熬煮原料——细布袋过滤茶渣——大锅复煮茶汤——剔除浅黄色漂浮物——中型铜锅煎熬——小型铜锅煎熬——盛入成型模具成型——储膏器盛装——包装。

  虽然传统的土法熬制方法具有一定的可操作性,但缺乏先进性。首先是工艺极其复杂,且出品率低,并易造成二次污染,带来饮用上的不安全性。另外,茶叶在反复高温的熬制中,诸多生物酶失活,导致成品的后续转化较慢,同时,大量挥发性营养物质也随着水蒸气的蒸发而一并流失,造成产品 的保健功效减弱。

  现代普洱茶膏的制作则采用当今较为先进的生物科技手段,运用了冷等静压、细胞破壁技术、超临界流体萃取、冷冻干燥、真空回流干燥等先进技术,使得现代普洱茶膏的制作过程更科学、更简便、更卫生,所得产品的品质更能得到保障。

  通过总结从事茶膏生产的多年实践经验从而得出科学合理的普洱茶膏的制作工艺。现代普洱茶膏的主要加工制作工艺可总结为:原料选择及处理——浸提——净化(过滤、沉淀)——浓缩——干燥——定型——包装——成品。

  而科技普洱茶膏是普洱茶深加工产品的再研发和再生产,是对茶膏生产做了长期调研和探索的基础上,提升普洱茶和普洱茶膏的制作工艺水平,经过长期的摸索和几百次实验后,成功复制出宫廷普洱茶膏的制作工艺,并利用自主研发 出的能在常温下做出品质卓越普洱茶膏的一套微热效常温萃取技术,在此基础上而研发出科技普洱茶膏产品。

  通过精选自普洱茶优质茶区的原料,荟萃天地灵气,保留茶叶原香,同时采用微热效常温萃取技术,保留了原茶活性,并通过上百道工序加工,完美复制宫廷茶膏工艺,完全去除了污染。除此之外,采用数字化浸提不仅去除了对人体有害的诸多物质,产出比也得到了巨大的提高,最后根据中医中药理论,研发出包括三七茶膏、玛咖茶膏等高品质科技普洱茶膏,入喉醇香厚滑,品质远胜传统普洱。

  作为通过一定的生产工艺,运用茶叶深加工技术,经浸提、净化、浓缩、干燥(成型)等一系列特殊复杂工序加工精制而成的更高一级的固态速溶茶产品。故而茶膏含有与普洱茶相同的物质成分,且浓缩萃取了普洱茶内的精华,是茶中精品,具有很高的营养保健功能,较强的药用价值,良好的品饮价值和广阔的市场前景。

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