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冷泡茶 夏日自制清凉

    发表于 茶社会
冷泡茶 夏日自制清凉

 

绿茶比较适合冷泡

中国的茶文化源远流长

  中国的饮茶之风自唐、宋以来一直盛行不已,不时约出三五知己,在香茗的热气缭绕中品茶谈天,是最惬意不过的事情了!然而,在炎炎夏日里,品热茶却难免苦恼于饮茶后体温会节节攀升,流汗不止。有不少人或许会因此选择喝冰冻的茶饮料以消暑解渴,但这无疑又与喝茶的健康追求有所相悖。此时,来一壶冷泡茶既可生津止渴,也能享受到茶的好滋味,可谓一举两得。

  消费者:意见参差

  现时冷泡茶愈发被更多的人所熟知并且品尝,但相比起传统的热茶,冷泡茶在饮茶圈内并不多见。或许还受到时节的影响,在夏日里深得人心的冷泡茶到了秋冬季节更鲜有人问津。

  记者走访芳村茶叶市场发现,有特制的冷泡茶包或冷泡茶易溶物出售的茶叶店并不多见。店主们大都表示,热水泡茶法仍是当下饮茶圈内的主流,当然,根据个人的喜好采取冷泡茶法也并非不可取,乌龙茶以及某些品种的花茶用冷水冲泡的确口感尚佳。

  在广州街头,很多饮品店或餐厅有玻璃瓶装的冷泡茶出售,多使用茶包冲泡,相比于自制的冷泡茶花样更多,口味也更加独特。但因店家通常会为其灌上各色的名字,有一部分的消费者哪怕喝了或许也不知那是冷泡茶,还错以为是其他特制的饮品。

  通过走访调查,一部分的消费者反映曾有多次的自制冷泡茶和品尝冷泡茶的经历,自从形成了冷水泡茶的习惯后,冷泡茶已经成为必不可少的夏日解暑佳品。还有常出远门的消费者大赞冷泡茶的制作过程并不复杂,若是使用茶包冲泡的话等候两三分钟即可品尝,方便又舒心。

  大部分消费者却还是首次听说冷泡茶这一事物,其中的一小部分消费者感到十分好奇,觉得冷泡茶法新鲜好玩。但更多的消费者则不免疑惑,冷水究竟如何泡茶?真的能够将茶叶泡出味道吗?茶叶可以在冷水中释出精华吗?……各种疑问层出不穷。老一辈的好茶者则觉得冷泡茶离经叛道,坚信冷泡茶的口感无法与热茶媲美。

  名词解释:冷泡茶的渊源

  冷泡茶,顾名思义就是以冷水冲泡茶。而此处的冷水并非指冰水,而是指凉开水或常温的矿泉水。冷泡茶从日本等地传至中国已有多时,流行起来却还是最近两三年的事情。

  与传统的热茶泡法相比,冷水泡茶茶叶的滋味会较难渗出,因此常需将茶叶泡上好几个小时方可饮用。根据不同的茶叶种类所需的冲泡时间也会产生变化,如龙井需泡1~2个小时,而绿茶则需要2~4个小时。与之相随,冷泡茶相对热茶的口感会比较清凉甘甜,一口喝下去茶香给人的冲击力并不太强,却会留有余味,在不知不觉中茶香便溢满唇舌,令人回味无穷。同时,如非冲泡过久,冷泡茶的颜色较之热茶也会相对清淡素雅,在闷夏里令人倍感清新,是极佳的“夏日清凉特饮”。

  当然,并非所有的茶叶都适合冷泡成茶。一般情况下,茶叶的发酵时间越长,含磷量就相对越高,因此冷泡茶最好选用非发酵茶绿茶或其他种类的新茶,黑枸杞、兰香子等亦可用于冷泡。

  冷泡茶定位不准茶行家

  冷泡茶出世至今,关于其各方面的争议一直持续不断。除了消费者们表示的各种疑惑以外,茶行家们表示,冷泡茶最明显的问题之一就是其定位不准。因其口感清淡,与传统的热茶相比口味自是有很大的差别,再加之其颠倒传统的冲泡手法,究竟将冷泡茶定位为原始原味的茶?还是只为了解暑止渴的茶饮料?其中的尺度实在难以把握。

  而且,中国茶叶种类繁多,茶汤的口感亦各有特色,泡茶时根据不同的茶叶种类设定不同的水温也是一门学问。任何的茶叶都需在适当的水温下,其内部的精华才可最大限度地释出。而冷泡茶法对所有的茶叶同一而论,在不过多地考究水温的情况下,究竟是否能通过较长时间的茶叶浸泡以弥补其水温的不足,并促使茶叶精华的释出,都还有待商榷。

  此外,据茶行家们介绍,大约四年前,广西、云南一带的茶商开始生产冷泡茶包及冷泡易溶物,传入多年的冷泡茶正是以此为契机得以被更多的人了解并品尝。但是与传统的热茶相比,冷泡茶的受众确实不广。由于传统的热茶并不仅仅是单纯的几泡茶,与其相随的茶点、茶具及茶艺等周边造就了博大精深的中国茶文化,支撑其不断发展。而冷泡茶无需特殊的冲泡技巧也不需特别的冷泡茶具,在坊间的冷泡茶喜爱者中也尚未形成固有的冷泡茶文化,现时来说还是相对单薄。

  冷泡茶这种颠倒传统的做法能否一直延续下去甚至发展开来,还需受到市场和时间的考验。

  专家建议泡冷茶需注意:

  有专家表示,茶叶在采摘、发酵、干燥等一系列的生产过程中难免会沾上污物及产生细菌,因此在泡茶前常需进行洗茶这一工序,而在热泡茶的整个过程中实际上热水也在对茶叶进行一次一次的消毒。冷泡茶不像热水泡茶那样具有消毒茶叶这一功能,因此选择加工程序较少的茶叶,如非发酵茶绿茶以及各类的新茶像生普、乌龙茶和碧螺春等进行冷泡会相对卫生。若是热衷于发酵茶叶的人士,冷泡茶叶前亦可用热水将其冲洗两到三遍,不必担心经过了热水的冲洗茶味会过分流失。通常来说,冷泡绿茶最清香,乌龙最清醇。

  其次,虽然冷泡茶可放置的时间较长,在夏天里常温下可保存8个小时左右。但随着浸泡时间变长茶味有可能会变得过浓,茶汤内也可能会滋生细菌,因此最好不要喝放置超过8小时的冷泡茶。假如置于冰箱内保存则不必对浸泡时间过于拘谨。若是出门在外欲将冷泡茶保存较长的时间,则可以在最初冷泡的时候减少茶叶的投入量,或选取特制的冷泡茶易溶物冲泡。

  DIY冷泡茶信手拈来

  与传统的热茶相比,冷泡茶最大的优点或许在于其便利性,无论身处何地,只要手持矿泉水及茶叶,即可炮制一瓶新鲜美味的冷泡茶。这对于夏日出外旅行、出差的人士或是开长途车的司机来说,在难以找到热水泡茶的情况下无疑是一件乐事。

  若是在家的话,制作冷泡茶就更方便啦,除了可以直接冷泡,还可将茶叶冲泡后放进冰箱,静置数小时后饮用。由于冰箱内的温度更低,泡茶的时间亦要随之延长,通常为常温泡茶的两倍时间。虽说等候的时间稍长,但因为冷泡茶不像传统的热茶那样讲究泡茶手艺,也不需过于关注水温及时间的变化,只求最基础的简单冲泡,哪怕是从未学习过泡茶的新手,也能极快上手,一壶好茶便可“信手拈来”。自制冷泡茶更可以通过自身选取优质的水源及茶叶进行冲泡,完全天然无任何的添加剂,暂且不论其清甜甘香、后劲十足的口感,单是从健康的角度出发,与市面上贩卖的一般的茶饮料相比便是有过之而无不及。

  若是不喜等待,急于喝冷泡茶的话,也可购买专门的冷泡茶包或冷泡易溶物冲泡,价格从几十元到上百元不等,冲泡后只需等候2至5分钟,即可品尝。

  除了常规的冷泡茶,还可在茶中加入糖浆、蜂蜜或牛奶等进行调味,亦可加果汁或酒类等调制成花式饮品。此外,加入青梅、青橄榄、或者柠檬等配料试调果味冷泡茶也是一个不错的选择。(广州日报)

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