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影响白茶品质的因素有哪些?

    发表于 传成
影响白茶品质的因素有哪些?

  白茶是制作工艺很简单的茶,但是它的颜值与内涵却不一般。那影响白茶的品质因素有哪些?

1.产地

  “好山好水出好茶”,一款好茶,离不开好的生态环境。西湖的龙井、黄山的毛峰、武夷的岩茶,这些耳熟能详的名茶,都是独特的地理环境和气候条件成就了它们优异的品质。

  白茶的主要产地是福建的福鼎市、政和县,建阳县、松溪县、建瓯县等也有。在同一个产区,海拔、生态、土壤、茶园管理等因素都会对茶叶品质产生影响。

  白茶的优质原料主要来自政和、福鼎的高山区,这些产区不仅海拔高,而且生态环境也十分优越,为白茶的品质奠定了良好的基础。

2.品种

  品种对茶叶品质十分关键。传统上适合制作白茶的主要品种有福鼎大毫茶、福安大白茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福建水仙及地方品种菜茶等。

  这些品种中,除了菜茶外,其他茶树的植株较高大,多为小乔木,中大叶种,芽叶肥厚,而且显毫。由于品种的不同,制作出来的白茶品质也会有差异。

3.采摘

  “早采一天是宝,晚采一天是草”,茶叶的采摘时间受产地、品种等的影响。白茶的采摘在清明前后,在同一个区域,福鼎大毫茶、福鼎大白茶的开采要早于福安大白茶,福安大白茶要早于政和大白茶。

  按照所做的产品品质要求,制白毫银针的鲜叶采摘时间要早于制白牡丹、贡眉和寿眉的。总之,白茶的采摘一方面要看气候条件,另一方面对原料等级的要求。

4.萎凋

  萎凋是白茶加工的“灵魂”,萎凋质量的好坏,直接决定白茶成茶的品质。萎凋一般是在一定温度、湿度和通风等情况下,伴随叶片水分蒸发和呼吸作用,叶片内含物发生缓慢水解氧化的过程。

  在此过程中,茶叶挥发青气,增进茶香,这对白茶的品质起着重要的作用。萎凋方式主要有日光萎凋、室内自然萎凋、加温萎凋和复式萎凋。

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