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【你所不知道的白茶的喝法】白茶&陈皮

    发表于 中茶协茶友会
【你所不知道的白茶的喝法】白茶&陈皮

大多数美食都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观,若以人情世故来看食材的相逢,有的是让人叫绝的天作之合;有的是叫人动容的邂逅偶遇;有的是令人击节的相见恨晚。人类活动促成了食物的相聚,食物的离合也在调动着人类的聚散。西方人称作“命运”,中国人叫它“缘分”。

 

这段话来形容茶缘和茶聚真是最贴切不过,在所有的人都必须为不同的事而忙碌的时刻,天南海北而来的素不相识的人,却可因茶而相聚,在他们的眼里只有茶汤,嘴里只有茶香,脑里只有茶趣。这就是一种缘份,因茶而生缘。

【相逢】这一篇是闽东的白茶与粤西南的陈皮相逢的故事

这两天天气闷热,容易疲倦,蘭蘭便喝上了老白茶。蘭蘭说白茶性清凉,退热祛暑、降火解毒,所以这个天气最适合煮上一壶老白茶。

在家里,我们把06年的白茶白牡丹和10年期的陈皮放一起,在随手泡里煮饮。先注入冷水,待其煮饮至沸,如东坡先生所言“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣”,瞬间茶香芬芳扑鼻,满屋飘香,沁人心脾,微醺微醉。老白茶加老陈皮,最迷人的就是香气。如兰生幽谷,清新脱俗,远离人间烟火。

茶色黄橙清亮,味道甘醇爽口,生津止渴,让人飘飘乎快乐似神仙。老白茶也耐泡,煮饮十多遍,白茶的味道渐渐淡下来,多了几分清苦的陈皮味道,但品饮乐趣仍在。

【原料】白茶主要产于福建福鼎,鲜叶等级由高到低,主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉等。白茶性凉,去湿解毒,可以入药,历史记载:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角”。陈皮,以广东所产为佳,特称“广陈皮”,而尤以以广东新会县所产为上品。新会的橘子专门叫做新会柑,主要取其皮,果肉反而味不堪食(不要以为陈皮就是一般橘子皮哟)。陈皮性温,归肺、脾经。理气健脾,燥湿化痰,也是一剂良药。和白茶一样,也是越陈越好!而越陈越好的,往往成为人们竞相追逐的对象,如普洱,如醇酒。

【回放】陈大哥之老白茶加老陈皮煮饮法。好像还是去年冬天的事,陈大哥说到兴奋处,要和我们几位茶友一起分享品饮老白茶的乐趣。陈大哥取出一把硕大无比的寿珍掇球壶,1升左右,放上白茶和陈皮,架在潮汕炉上,燃上橄榄炭,用冷水泡上。陈大哥说,和炖肉类似,冷水烹煮肉食,最后喝的是汤;沸水后再投入肉食,汤就没有肉好吃了。所以煮茶从冷水开始煮,茶汤就会更鲜美。炭火慢慢燃烧着,厨房传来“松风阵阵”的声音,洋溢着浓浓的生活气息。

陈大哥投茶量比较大,烹煮的时间也长,我们大家聊了半天后,一壶热茶才“千呼万唤始出来”。分茶给众茶友,一人匀到一杯,大家如饮琼浆玉液一般,细细品啜。毕竟大家基本上都没有煮老白茶的经验,对这次体验大家也是格外珍惜。味道浓郁,药香显著,如饮醇酒,一杯下去,全身发汗!陈大哥去厨房添水回来,我们又聊在一起,议论白茶的药性,等待着下一壶的出炉。第二壶、第三壶,仍是汤色栗黄,药味十足,似乎陈皮味要压过白茶一筹,茶汤入口,仿佛渗入百骸,梳理周身,养生效果极佳。松风阵阵,茶气氤氲,老白茶和老陈皮慢慢释放着丰富的内涵物质,经久不衰。

“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月,才有梅花便不同。”说的就是当时的情景。

陈大哥煮白茶,喜欢浓浓的茶慢慢的煮,追求的是老茶如药的陈香;而我们蘭亭夫妇,更喜欢淡淡的茶慢慢的饮,讲究的是雨过天晴的清新。一浓一淡,各有千秋,诠释出福鼎白茶之美、新会陈皮之韵。

【小结】:

1.唐代的陆羽在《茶经》里清楚地为我们记述了古代煮茶法。古代煮茶法讲究技艺、注重情趣,要求茶、水、火、器‘四合其美’。在当今条件下,休闲文化、旅游文化兴盛,各地各处通过各种开创性的复原方法,向我们再现了唐代的煮茶法,让我们有机会体验唐代的茶艺,对满足人们的文化需求、提升中国茶文化与茶艺,都起了很重要的促进作用

2.近年来全国各地的茶叶店及茶馆都陆续的配置了福鼎白茶进行销售,大家可以就近去体验一下这种酣畅淋漓的煮饮法

3.文中谈及的煮饮法,仅是一家之言

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