新茶网 / 知识 / 绿茶选购五大秘法,一般人我不告诉他

绿茶选购五大秘法,一般人我不告诉他

    发表于 中茶博问山茶友会
绿茶选购五大秘法,一般人我不告诉他

绿茶作为资历最老(历史最悠久)名声最广(饮用最广泛)的茶类“大佬”,喝它的人何其之多,买的人也多得不胜枚举。但问题是绿茶市场上的产品种类繁多,质量稂莠不齐,想要识别优劣非要练就一双“火眼金睛”不可。不然,品茗这等风雅怡情的趣事摊上“劣质”之品岂非大煞风景也!

或许你会委屈地说,我当然不想干出这等煞风景之事,可问题是我不会挑呀?没关系,今天小编就给大伙分享一套绿茶选购的秘法,让你彻底告别绿茶选购的烦恼!一般人我不告诉他。

选购五法

我们选购绿茶,可根据绿茶的外观、香气、茶汤的色泽、滋味和绿茶的叶底对绿茶的品质进行鉴定,由此识别茶品的好坏优劣。

 1、以貌不可取人,能取茶

绿茶干茶的含水量一般在5%,用手轻握茶叶有微刺感,轻捏会碎,这样的绿茶干燥良好。如果用手重捏茶叶也不会碎,说明茶叶已回潮受软,品质会受影响,但一般绿茶都不用手触碰,因绿茶品饮要新鲜,多用袋装或充氮包装。除了干燥程度,看绿茶的外观,要从茶叶的外形、嫩度、净度、匀度和色泽几个方面观察,因为这几个方面是决定茶叶品质的重要因素。

◆ 外形

观察绿茶外形的松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗的含量与色泽

◆ 嫩度:

茶叶的老嫩与品质有密切的关系。凡茶身紧结重实,完整饱满、芽头多、有苗锋的,均表示茶叶嫩、品质好;反之,枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成,品质次。

◆ 净度

茶内含有茶梗、黄片、茶末及其他杂质的程度。杂质含量比例高的,大多影响茶汤的品质。

◆ 匀度:

茶叶的形状整齐一致,长短粗细均匀、相差甚少者为好。外形条索则随茶叶种类而异。

◆ 色泽:

凡色泽调和、光滑明亮、油润鲜艳的,通常称为原料细嫩,或做工精良的产品,品质也比较优秀,相反的则较次。各种绿茶都有其标准的色泽,以绿色呈色自然为好。

2、闻香识好茶

绿茶以清香为主,干茶多为自然植物的清香之气,如豆香、玉米香、橄榄香等,上品绿茶还有兰花香、板栗香等。茶叶经开水冲泡五分钟后,倾出茶汁,再闻闻其香气是否正常。以令人愉悦喜爱的香气为佳,若有其他不愉快的异味都不好。

3、“好色”辨茶汤

绿茶以“三绿”著称,茶汤也为绿色,因茶的不同品质呈现深浅不同的自然绿色。绿茶中的炒青应呈黄绿色,烘青应呈深绿色,蒸青应呈翠绿色,龙井则应在鲜绿色中略带米黄色。如果绿茶色泽灰暗、深褐,质量必定不佳。除了绿茶的标准汤色以外,茶汤要澄清、鲜亮、带油光,若为暗黄或浑浊不清,也必定不是好茶。茶汤不能有浑浊或者沉淀杂物,毫除外。较细嫩的绿茶,茶芽中毫能使茶汤滋味更丰富、口感更厚重。

4、优劣分在舌尖上

绿茶以香高、味醇著称,品尝绿茶,以滋味清香、醇和为佳。以少苦涩、让口腔有充足的新鲜香味、甘润又有回味为好茶。上等绿茶初尝有苦涩感,但回味浓醇,令口舌生津;粗老劣茶则淡而无味、甚至涩口、麻舌。喝下好茶的感觉,令人神清气爽、精神愉快。

 

凡茶汤醇厚、鲜浓者,表明水浸出物含量多而且成分好。

茶汤苦涩、茶梗粗老,表明水浸出物成分欠佳。

茶汤软弱、淡薄,表明水浸出物含量不足。

 5、泡一泡,捏一捏

看绿茶叶底主要是看色泽及老嫩程度。冲泡之后很快展开,且条索不紧结,茶汤平淡无味,大多是粗老之茶。泡茶后茶叶渐次展开,茶汤浓郁的是幼嫩鲜叶制成。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表明茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术良好。

叶底形状整齐、条索均匀、肥壮为佳。叶底色泽要均匀、碎叶多的为次品。以手指捏叶底,弹性强的为佳,表示茶叶幼嫩、制造得宜。可将泡开的叶底倒于掌心、手指轻压感觉柔软有弹性的为好茶。

最后来总结一番,所谓的五法是“看茶、闻香、观汤、尝味、看底”。这五法的“神通”实在不小,可辨绿茶老嫩,可分品级等次,还能鉴别绿茶茶品的好坏与优劣。实在是居家必备,选购绿茶的良品妙方! 

当然针对特定品种的名优绿茶选购,需要考虑的可能会更细致些,比如选购正宗的西湖龙井具备什么、正宗洞庭碧螺春“吓煞人香”是什么香、什么“瓜子”样是好的六安瓜片、安吉白茶的“白”要到什么程度、开化野茶的山韵味究竟到什么程度为好......,想要知道更多,可以报名国家一级评茶师,全国茶叶评比、鉴定活动资深专家赵玉香老师的“绿茶当家花旦大集锦”,可以在学员问答阶段,询问解答。

参考资料《绿茶功夫•绿茶选购五法》

主编:徐结根  王建荣 

0 条评论

发表评论 (积分+3)

请先登录后才能评论。 点此登录
评论已取消编辑器,仅支持纯文本评论。
© 2014-2019 新茶网(www.xincha.com)版权所有