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浅谈铁观音质变原因及保存方法

    发表于 福建安溪尧阳怡南茶业有限公司
浅谈铁观音质变原因及保存方法

 铁观音的保存很有讲究,一般都要求保存在低温和密封真空,这样才能在较长时间内保证铁观音的色香味。但是,在实际的保存中出现铁观音会发生质变,即茶叶保存时间不长但色香味还不及刚开始保存的茶叶,为什么会出现这种情况呢?

  原因一:与茶叶发酵后的烘干程度有关:目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变,这中间的茶叶就是比较典型的代表,在轻发酵中,茶叶容易体现高扬的兰花香,茶汤也呈现出标准的绿豆汤。但是如果要让干茶叶体现香气,一般情况茶叶就不会烘得太干,茶叶含一定的水分,这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封,以减少水分在茶叶中的作用;若茶叶烘得比较干,即入手感觉很脆很干爽,这样的茶叶对低温的要求就比较低。

  原因二:与茶叶发酵程度的控制有关:有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题,所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香。即在制茶时如果在发酵快接近高潮时控制住,那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵,这样的茶叶就可以较长时间的保存;如果茶叶在开始时就发酵到高潮,那在保存的过程中就要控制茶叶与温度和空气的接触。

  一般来说,购买的铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装,这种茶叶包装方法采用了真空压缩包装法,如果是这样的包装,并附有外罐包装的,如果近期(20天之内)就会喝完的,一般只需放置在阴凉处,避光保存。但是,如果您想达到保存铁观音茶叶的最佳效果和最长时限的话,建议将茶叶保存在-5℃速冻箱里,这样可达到最佳效果;可是,即使将铁观音保存在-5℃的速冻箱,也最好不要超过一年,且在半年内喝完最好。

 铁观音的保存很有讲究,一般都要求保存在低温和密封真空,这样才能在较长时间内保证铁观音的色香味。但是,在实际的保存中出现铁观音会发生质变,即茶叶保存时间不长但色香味还不及刚开始保存的茶叶,为什么会出现这种情况呢?

 

  原因一:与茶叶发酵后的烘干程度有关:目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变,这中间的茶叶就是比较典型的代表,在轻发酵中,茶叶容易体现高扬的兰花香,茶汤也呈现出标准的绿豆汤。但是如果要让干茶叶体现香气,一般情况茶叶就不会烘得太干,茶叶含一定的水分,这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封,以减少水分在茶叶中的作用;若茶叶烘得比较干,即入手感觉很脆很干爽,这样的茶叶对低温的要求就比较低。

  原因二:与茶叶发酵程度的控制有关:有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题,所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香。即在制茶时如果在发酵快接近高潮时控制住,那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵,这样的茶叶就可以较长时间的保存;如果茶叶在开始时就发酵到高潮,那在保存的过程中就要控制茶叶与温度和空气的接触。

  一般来说,购买的铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装,这种茶叶包装方法采用了真空压缩包装法,如果是这样的包装,并附有外罐包装的,如果近期(20天之内)就会喝完的,一般只需放置在阴凉处,避光保存。但是,如果您想达到保存铁观音茶叶的最佳效果和最长时限的话,建议将茶叶保存在-5℃速冻箱里,这样可达到最佳效果;可是,即使将铁观音保存在-5℃的速冻箱,也最好不要超过一年,且在半年内喝完最好。

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