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让人迷醉的单丛香

    发表于 茶道新生活
让人迷醉的单丛香

凤凰茶起源的故事,问起潮州的茶农都可以娓娓道来。

宋朝末年,大宋王朝气数将尽,元朝将士兵临城下。最后一位皇帝赵昺带侍从南逃,途径凤凰山,因饥渴难耐,水源难寻,识茶的侍从找到一种树叶,让宋帝嚼食,宋帝顿时生津止渴,一片凤凰茶解救其于危难之中。从此凤凰茶得名“宋茶”,后人称“宋种”。

以前,凤凰单丛在我的眼里只不过是乌龙茶类里面的一个小品类,只是我学习的茶类里面的一个对象而已。曾经听某茶学老师说“喝过千千万万种茶叶,最后唯独钟爱凤凰单丛的香韵”,还记得刚开始习茶的我是那么的不屑一顾,心想是老师夸张罢了。 

不知道从何时开始,喝单丛猜香型成了我的乐趣,蜜兰香、芝兰香、黄枝香、姜花香、杏仁香、玉兰香等等。每喝一款单丛都会跟一茶桌的人一起猜香型,但是很多时候是很难猜中的。

凤凰单丛常见的十大香型里面,每一个香型又有很多个品种,即使归属于同一个香型,其香气也有细微的差别。香气的化学成分稍有差别,其表现万般变化。有时候即使同一种品种、同一棵茶树,因为天气、工艺的变化,也会创造出独特的香型。

例如輋(shē)门蜜兰香单丛,若浪青力度轻,时间长,杀青迟,或者偶遇温湿度骤变,会变成柚花香;芝兰香型的八仙遇温湿度骤变会变成桂花香。

 如果说喝单丛猜香型是一种乐趣,还不足以成为我迷上凤凰单丛的理由。喜欢上单丛茶大概是那次偶然机会遇到的一泡具有明显高山韵的凤凰单丛。那一泡蜜兰香单丛可以说颠覆我对凤凰单丛的认知,才明白这就是凤凰单丛的“山韵”,香气清高细腻持久,香溶于汤从此,喝单丛不辨香型,只求“高级香”。可惜,千金易求,好茶难得。

现在凤凰单丛越来越受到茶客欢迎,既是因为有实力,也是因为有趣。大家熟知的“鸭屎香”,叶色深绿,属于乌叶单丛。

据说“鸭屎香”种在鸭屎土(黄土壤)上,长着跟鸭脚木叶相似的叶子,当时乡里人喝这茶觉得香高韵好,问主人是什么茶,主人生怕茶树被偷走,对乡人谎称是“鸭屎香”。

即使如此,“鸭屎香”还是被人扦插、嫁接,逐渐被扩散种植。“鸭屎香”之名也流传开来,然而它却始终难登大雅之堂,后来因香气似凤凰山上野生的金银花,所以改名为“银花香”,又因冲泡是有淡淡的杏仁味,所以它属于十大香型里面的“杏仁香”系列。它既有金银花的清雅,又不失杏仁香的风韵,温婉中又带有气场。

“鸭屎香”单丛名俗香雅,“兄弟仔”单丛也是如此,有一个接地气的名字,却又独具芝兰之香。因是分别种在上下畦的两棵老丛茶树,树形相似、叶形相似,而且茶叶彼此相交,像亲兄弟一样亲密,所以得名“兄弟仔”。

“兄弟仔”单丛是名丛之一,双双植根于云雾缭绕的乌岽山上李仔坪村坑心的茶地。香气如细锐高雅的幽兰,属于芝兰香系列香型。芝兰香单丛不像玉兰香、茉莉香、桂花香等香型,它没有特指某一种兰花,而是指野生的兰花香,它遗世独立,清丽脱俗,是虚无缥缈的幽兰。

单丛之香千变万化,单丛之名有俗有雅。

茶香醉人就好,其名俗雅又何妨呢?

 

部分图片来自网络

部分摄影:丘、幽鸣

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