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浅析云南大叶种晒青毛茶的特点

    发表于 中国普洱茶网
浅析云南大叶种晒青毛茶的特点

  云南大叶种晒青毛茶也称晒青绿茶或滇青,是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后,采用太阳光晒干而成的绿茶。如果大叶种晒青毛茶还是毛茶,而不是紧压茶的时候,严格意义上讲它还属于绿茶状态,不是普洱茶。

  据文字记载,云南生产晒青毛茶的历史已有1000多年,但是,由于生产工艺技术的限制,特别是大分散加工(农户、初制所、手工作坊等)模式,至使部分产品外形枯黄、香气不正、汤色浑浊、滋味不醇,不能体现出云南大叶晒种青毛茶特有的“香高味醇、厚重甘甜”的品质特征。

  一、云南大叶种茶树品种特性

  云南大叶种茶树鲜叶芽叶肥大、茸毛密长、节间长、含水量高、嫩茎粗、持嫩性强,其茶多酚、咖啡碱等有机物含量高于一般中、小叶种茶树鲜叶,是适制云南普洱茶的最佳原料。

  大叶种角质层厚度2~4μm;中小叶种角质层厚度4~8μm。大叶种栅栏组织通常只有的1层,遮荫下会增加;中小叶种有栅栏组织2层,多达3层。大叶种栅栏组织细胞内叶绿体较多,有60~100片层,光合速率较高,海绵组织比较多而松,叶背的气孔大而细,叶色多带黄绿,叶尖较锐长,梗和节间长,单位叶片面积的气孔数较少,气孔的保卫细胞较大,蒸腾速率快。

  二、优质云南大叶晒青毛茶品质特征

  外形条索肥硕或肥壮、完整,色泽墨绿油润,内质香气高纯,滋味醇厚甘爽,汤色金黄明亮,叶底肥厚、黄绿匀亮。

  三、云南不同茶区大叶种普洱茶的特点

  1、在北部茶区的云南大叶种普洱茶“偏苦”

  2、在东部茶区的云南大叶种普洱茶“偏柔”

  3、在南部茶区的云南大叶种普洱茶“偏涩”

  4、在西部茶区的云南大叶种普洱茶“偏刚”

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