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什么样的普洱茶值得收藏?越陈越香的本质是什么?

    发表于 润元昌
什么样的普洱茶值得收藏?越陈越香的本质是什么?

越陈越香是普洱茶具有收藏投资价值的前提基础,那么什么是普洱茶的越陈越香?

越陈越香是说普洱茶的品质和价值会随着时间的延长而升值,是对普洱茶品质再造的关键。

“越陈”是时间概念,“越香”是物质概念。“越陈越香”主要涉及到时间、转化、品饮价值三方面的核心内容:

NO.1

时间

普洱茶的“越陈”可以陈到多久呢?国标中有这样的描述“在符合本标准的贮存条件下,普洱茶适宜长期保存”。

【贮存条件】

1、应有足够的原料、辅料、半成品、成品仓库或场地。原料、辅料、半成品、成品应分开放置,不得混放。

2、产品应贮存在清洁通风、避光、干燥、无异味的库房内,仓库周围应无异味气体污染。

3、禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。

这个长期目前还没有一个固定的年限,但无疑和茶品的原料、工艺、存储等方面有着直接的关系。

NO.2

内含物质的转化

“越香”,是茶叶内含物质转化的体现,单从普洱茶香气来说,它不是一成不变的,而是在不断转化中。

新生茶往往香气成分种类丰富,大多表现为清新甚至微带青味,而随着储藏时间的延长,香气物质发生变化,不同储藏时间的普洱茶具有各自独特的香型。

6年以上的普洱茶香气成分种类则发生减少,以萜烯及其衍生物和芳香族成分为主,而陈茶中含有较高的反式—丁香烯、α—律草烯、δ—榄香烯等香气成分,使其具有典型的陈香。

因此,普洱茶的“越陈越香”,是普洱茶其内含物质茶多酚、咖啡碱、茶色素等物质在微生物的作用下持续氧化、降解以及转化的过程,最终形成时间赋予的独有陈香和风味。

NO.3

品饮价值

新茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等成分,滋味直接张扬,刺激丰富,虽很过瘾,但并非人人可享。

经过时间的打磨,茶性可转温醇,更有利于人体;口感可由刺激转向如沐春风的舒服,香稠醇滑,品饮价值大大提高。

 

什么样的普洱茶能够越陈越香?

越陈越香在于普洱茶的陈化价值,茶品品质的高低和仓储环境的合理与否,决定了价值的高低。普洱茶茶品的品质由原料和工艺塑造,由仓储再造。

优质的原料。随着行业的进步,茶企用于制作普洱茶的原料越来越细嫩,大多为一芽二三叶,而春茶、大树茶甚至是古树茶具备更丰富的内含物质,具有后期转化的底子。而一些非云南茶、在采摘过程中受到损伤的茶青等则不具备后期转化的基础。

 恰当的工艺。普洱茶制作过程中不高的温度保留了茶叶内源酶的活性,另一方面又在自然环境中完成了微生物菌种的自然接种,使其在后续陈化过程中有更多的有益菌及活性物质能够参与后续发酵。

相反,一些偏绿茶化的高温加工工艺虽然提高了香气、降低了品饮的刺激度,但却失去了茶叶的活性,后期难以继续陈化。

专业的仓储。合理专业的储藏环境,普洱茶的品质和卫生安全等都能得到良好地改善。润元昌仓储环境,干净卫生无异味,避免茶叶吸附异味杂味变质;合理地控温控湿,室内保持自然通风状态,保证良好的后期转化环境。

发酵过的熟茶不具备越陈越香?

首先从原料上来看,生茶和熟茶均由云南大叶种晒青毛茶制成,这方面熟茶具备和生茶同样的核心价值。

从工艺的角度来说,渥堆发酵,决定了熟茶与生茶本质上的不同。普洱茶区别于其他茶类具有越陈越香的核心在于,整个制作过程中都没有破坏酶的活性,虽然在渥堆发酵的过程中,茶叶内含物质会有一部分损耗,但在优质云南大叶种原料+制作工艺正确成熟的前提条件下,只要保证酶活性和恰当的内含成分留存,熟茶同样具备良好的“越陈越香”属性。

润元昌润活发酵技术,通过“富氧发酵”、“加压发酵”等一系列新工艺的应用,更大程度保持茶叶活性,做有活性的熟茶,不仅让现饮口感更具层次性,也是为后期的陈化提供充分保障。

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