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中国农科院专家:普洱茶,不一定越陈越好!

    发表于 陆羽茶道院
中国农科院专家:普洱茶,不一定越陈越好!

 

受访专家:中国农科院茶叶研究所科技处处长 林智

文章来源:生命时报、北京茶世界

 

前言  普洱生茶,因茶味清新,能解腻消食,受到不少人的青睐。与龙井、毛尖、碧螺春等绿茶新茶受追捧不同,普洱茶素有“做新茶,喝旧茶”的传统,被认为越陈越香。但从食品安全角度看,普洱茶并非越陈越好。

 

中国农业科学院茶叶研究所专家、科技处处长林智认为:

 

 

普洱茶,分为生茶和熟茶

 

生茶 是以云南大叶种茶树鲜叶为原料,经过杀青、揉捻、晒干、蒸压成型等工序制成,茶性较烈,汤色绿黄清亮,有强烈的苦涩味。

 

 

如果将生茶在环境合适的仓储环境中陈化三五年,发生氧化、聚合、分解、降解等一系列复杂反应,产生大量的有益菌群,多酚慢慢氧化掉了,茶黄素、茶红素、茶褐素含量增加,它才开始变得陈香、醇厚。

 

熟茶  比生茶多了一项渥[wò]堆工艺,利用人工快速发酵使茶性趋向温和,汤色红浓明亮,口感醇厚回甘。

 

生茶由于没有经过人工快速发酵处理,耐储藏性更好,具有陈化生香的风味特点,并且随着储藏时间的延长,茶叶的色、香、味、品质可以得到显著提升。

 

 

 

普洱茶的最佳保质期

 

普洱茶的最佳保质期只有10年左右。“越陈越香”这个概念,只在保质期内适用。

 

如果储存不当,最佳保质期会相应缩短。只有质量合格的产品在合适的储存条件下,品质才会朝更好的方向转化。

 

如果起初质量未达标,或者后期储存不当,不论存放多久品质都不会好。

 

普洱茶储存十分讲究。高温、潮湿的环境,容易造成霉变。

 

要想品味普洱茶的陈香,应将其存放在20℃~30℃、湿度小于75%、通风阴凉的环境中,并且要隔绝有异味的食物,防止普洱茶吸味。

 

如果普洱茶的纸包上有水渍,茶饼起白霜、有霉点或有霉味,冲泡后茶汤不清亮,可能已经变质,建议不要喝了。

 

         

 

 

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