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古树茶:了解普洱茶的制作流程

    发表于 普洱杂志
古树茶:了解普洱茶的制作流程

导语:

普洱茶的完整制作过程,是一种回归传统的工艺流程。它以茶树鲜叶为原料,以薪火的动力,以日光为温度,以双手为工具,最终成就一饼能够“越陈越香”的普洱茶。所以,要懂得普洱茶应该基本了解普洱茶的传统制作流程。

从初制到精制——普洱茶诞生记

采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压、包装、扎筒,这几个词对很多茶友来说,可以说是一点都不陌生。特别是已经去过茶山的茶友,更是有切身的感受。然而,在这一连串简单的词语背后,是对每一片茶叶的态度和对“越陈越香”的承诺。为什么这样说呢?因为一片好的普洱茶在每一个制茶环节中,都有特别的要求,从而保证出品茶叶的品质。

采摘,以一芽二叶或三叶为主,既有鲜嫩的芽叶,也有粗壮的茎干,带来丰富的内涵物质和糖类。

摊晾,适当走水,为杀青做准备,而不是放任鲜叶发酵,带来不同的风味。

杀青,铁锅、柴火和制茶师协调配合的手工杀青方式,看茶制茶,根据茶叶细微的变化来调整杀青程度。

揉捻,适度揉捻,太重则导致茶汤浑浊,太轻则不利于内涵物质析出。

晒干,日光并不稳定,需要时时观察,调整等待。

蒸压,圆润均衡的茶饼来自娴熟的手法和严格的标准。

包装,严整、紧实,匀称的折痕,来自反复的练习和自我要求。

扎筒,仍旧使用纯天然的笋壳与竹篾,不仅沿用传统方式,更加精益求精。

以非常简单的语言,从头整理一遍整个普洱茶的制茶流程,我们从中可以看到普洱茶从鲜叶到茶饼的过程,其中蕴含的丰富内涵和灌注的心血却绝非简单。

一句话总结:

采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压、包装、扎筒就可以概括普洱茶制作的全部流程。其实,在每一个环节中特别细致的琢磨和研究,才是成就一饼普洱茶的根本。

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