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学茶:“六茶详解”之白茶:一年茶,三年药,七年宝

    发表于 茶叶出口
学茶:“六茶详解”之白茶:一年茶,三年药,七年宝

白茶一直以其收藏价值在茶界倍受推崇,不少茶友都以自己收藏着老白茶为骄傲,“一年茶,三年药,七年宝”,也可以算是茶友们对其收藏价值的一种高度概括了。可是白茶到底是怎么样的一种茶呢?希望今天六茶详解之后,能让大家更了解白茶。

1.白茶简介

白茶,属微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品,因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点,主要产区在福建福鼎、政和等地。

白茶是一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。其制作工艺在六大茶类中最为简单自然,大体上只分为采摘、萎凋、烘干、保存四个步骤。我们可以发现,白茶虽是微发酵茶,但并没有专门的发酵步骤,那是因为白茶的发酵是在“萎凋”过程中完成的。

萎凋:在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。

▲萎凋中的白牡丹

2.白茶分类

因为白茶的制作工艺大同小异,现今白茶因茶树品种、原料采摘标准、鲜叶原料的不同主要分为白毫银针、白牡丹、贡眉(寿眉)、新白茶四种。

白毫银针:

白毫银针产于福建省福鼎县的太姥山麓以及政和县,香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品有中国十大名茶的称号,也有“茶中女王”“茶王”等美称。由于鲜叶原料全部是茶芽,白毫银针制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此命名为白毫银针。其针状成品茶,长约三厘米

▲白毫密被,色白如银

白牡丹:

白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放而得名。白牡丹是采自大白茶树水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的,是白茶中的上乘佳品。白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。

▲白牡丹

贡眉:

贡眉,有时又被称为寿眉,是白茶中产量最高的一个品种,其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成,这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。在最初,贡眉和寿眉是同一种白茶的两个等级,较优质的才叫贡眉,但如今人们只习惯称“贡眉”,寿眉逐渐成为了贡眉的别名。

▲贡眉

新工艺白茶:

新工艺白茶是福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶,所谓新工艺就是在萎凋之后加上一个轻揉的步骤,这一新工艺的出现时为了提高白茶浓度以适应港澳市场。新白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐。浓醇清甘是其特色。

▲新白茶汤色偏红

3.“一年茶,三年药,七年宝”

稍微了解白茶的朋友,在提到白茶时,都离不开“一年茶,三年药,七年宝”这句话。那到底是什么意思呢?

最直观的意思就是指白茶收藏价值极高。白茶是六大茶类中工艺最自然的茶类,制作时“不揉不炒”,最大限度地保留了茶叶中的有效成分,而在后续陈放中,这些物质会与空气中的氧气发生反应,对白茶产生更多积极的影响。

在营养方面,以黄酮为例,黄酮具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用,是茶叶保健功效的重要成分。20年白茶的黄酮含量是新白茶的2.34倍。

而另一方面,白茶的味道也会随着其内部成分缓慢地发生变化,香气转陈,汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和,滋味渐柔。茶性也由凉转温。

当然这些好处都是有前提的!要想有品质上乘的老白茶,收藏之前就必须是品质过硬的好茶,比如白毫银针等,当然妥善的储存也是十分必要的。对于家庭储存白茶只要做到密闭包装,环境无异味就好啦。

注意:

安吉白茶不是白茶!

虽然名字里是白茶

但它是名副其实的绿茶哦

绿茶详解已经为大家介绍过了

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