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学茶:“六茶详解”之绿茶:清纯不做作,美丽不妖娆

    发表于 茶叶集市
学茶:“六茶详解”之绿茶:清纯不做作,美丽不妖娆

鲁迅先生曾说过:

看一眼茶叶就能说出

茶叶的名字种类产地的人

最厉害了

但事实上发现

很多朋友

不能辨认茶叶就算了(小声)

连六大茶类都分不清(更小声)

真丢人(小声到听不见)

所以我们为大家精心策划了

最最最基础的“六茶详解”系列哦

每一期都将为大家

详细地介绍六大茶类中的一种

进行一场

“轰轰烈烈的茶盲大清洗

 

六大茶类

                                               ▲依次为:红茶、黑茶、青茶、绿茶、白茶、黄茶

我国产茶历史悠久,茶叶种类众多,划分茶叶种类的方式也非常多。

但最被普遍认同的茶叶分类,是依照制茶方法和加工方式的不同将我国的茶叶分为六大类,即绿茶、红茶、青茶、白茶以及黄茶,也就是小鹦鹉“六茶详解”中的“六茶”啦。

首先给大家带来的是“六茶详解”的绿茶部分。

1.绿茶简介

绿茶是采用茶树的新叶或芽,经杀青、揉捻、干燥等三个主要步骤而制成的茶,是不发酵茶。也正是因为未经过发酵,其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调,这也是绿茶名称的由来。

绿茶是最受国人欢迎的茶叶,其国内茶类市场份额一直占比60%以上,远超其他茶类占比总和。所以中国生产绿茶的范围极为广泛,河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建都是我国的绿茶主产省份。

2017年茶类市场概况(点击可放大)

2.绿茶分类

绿茶种类花色五花八门,但分类却十分简单。绿茶一般按其杀青方式分类,具体可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四种

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变,同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。

炒青绿茶:

炒青是指利用微火在锅中使茶叶萎凋的杀青手法,一般条索紧结光润,汤色、叶底碧绿,香气鲜锐,滋味浓厚而富有收敛性,耐冲泡。

▲刚炒出锅的绿茶

由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征;圆炒青外形如颗粒,又称为珠茶,贡熙是较为常见的花色;扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇,因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。

▲依次为眉茶、珠茶、龙井

烘青绿茶:

烘青一般是用烘笼进行烘干。烘青绿茶特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

烘青绿茶大部分用于熏制花茶,称之为茶坯。花茶,又名香片,利用茶善于吸收异味的特点,将有香味的鲜花和新茶一起闷,茶将香味吸收后再把干花筛除,制成的花茶香味浓郁,茶汤色深。也有许多名茶属于烘青绿茶,比如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等都属于烘青绿茶。

▲六安瓜片

晒青绿茶:

晒青绿茶是用日光进行晒干的。由于太阳晒的温度较低,时间较长,较多的保留了鲜叶的天然物质,制出的茶叶滋味浓重,且带有一股日晒特有的味道,喜欢的茶人谓之"浓浓的太阳味"。

晒青茶中质量以云南大叶种所制的滇青最好。滇青生产已有千年历史,是制造沱茶和普洱茶的优质原料。

蒸青绿茶:

蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶,具有"三绿一爽"的品质特征,即色泽翠绿,汤色嫩绿,叶底青绿、茶汤滋味鲜爽甘醇。

▲日式抹茶

恩施玉露、仙人掌茶等是国内仅存不多的两种蒸青绿茶。日式抹茶也属于蒸青绿茶。南宋时期,日本僧人来访中国将抹茶带回日本,启发了日本“茶道”的兴起。如今,日本的蒸青茶,除了抹茶外,还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。但蒸青绿茶的故乡是中国。它是我国古代最早发明的一种茶类,比炒青的历史更悠久。

▲恩施玉露

3.“清纯不做作,美丽不妖娆”

说起绿茶,它最大的特点就是“绿”。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是大部分绿茶的共同特点。虽然绿茶外形各异,但单从颜色上,它是最贴近鲜叶的茶。

 ▲“绿”往往给人清新自然的感觉

其实绿茶不仅仅“绿”在其色彩,更代表着健康。绿茶是未经发酵制成的茶,保留了大量的鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。

其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为发酵类茶等所不及。

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