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学茶:“六茶详解”之红茶:席卷世界的BLACK TEA

    发表于 茶叶出口
学茶:“六茶详解”之红茶:席卷世界的BLACK TEA

今天我们来讲最受全世界青睐的红茶。
1.“红茶”

红茶属发酵茶(事实上不“全”,发酵程度在80-90%之间),是以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵干燥等一系列工艺过程精制而成的茶,因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名,而红汤、红底以及香甜味醇也是红茶的重要特征。

注意一个误区:制茶工艺中的“发酵”与我们生活中接触最多的食品发酵是完全不同的。提到发酵很多人首先联想到的是制作面包、酸奶、泡菜或者物品霉烂等微生物参与的生物氧化过程。

但在绝大部分制茶工艺中,茶叶的“生物氧化”是细胞壁破损后,存在于细胞壁的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程,这一过程是不依赖于微生物的参与的,甚至不算是真正的“发酵”,只是在中国茶叶的惯用语境中被大家称为“发酵”。

红茶可再细分为三大类:工夫红茶、小种红茶、红碎茶。

工夫红茶也叫做条形茶,因为初制时要特别注重条索的完整紧结,精制时也需要花费很大工夫,便被取了“工夫红茶”这个名字。

不同种类的工夫红茶一般用地名命名,比如闽红工夫、滇红工夫、祁门工夫等等,全国十九个产茶省,有十二个都曾生产过工夫红茶。

工夫红茶外形条索细紧,色泽乌润。冲泡后,汤色、叶底红亮,香气馥郁,滋味甜醇。其中的代表茶叶是祁门红茶,世界四大红茶之一,享有“红茶皇后”的美誉,是工夫红茶中的世界级“明星选手”。

再注意一个误区:“工夫红茶”和“功夫红茶”

工夫红茶:是红茶大类下的分支,是一种茶叶;

功夫红茶:功夫红茶是指红茶的一种泡法,之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究,操作起来需要一定的功夫,功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。

▲工夫红茶

小种红茶是最古老的红茶,同时也是其它红茶的鼻祖,其他红茶都是从小种红茶演变而来的。 

小种红茶的分类就比较简单一些,一共两种——“正山小种”和“外山小种”。

正山小种产于武夷山桐木关,是世界上第一种红茶。正山小种初创后,外地纷纷效仿,一时间出现了各种各样的“小种”,于是桐木为显示其茶叶的正宗,将其命名为“正山小种”。

要从味道上区分这两种茶其实很简单,正山小种具有很浓的桂圆甜味,外山小种则相对缺少几分。

▲正山小种

红碎茶是国际茶叶市场上的最主流茶叶,目前占世界茶叶总出口量的80%左右。

红碎茶起源于印度,十九世纪初英国将茶籽和种植、制茶技术带到还在其统治下的印度,希望能在印度建立茶叶基地以摆脱对中国茶叶的依赖。时至今日,印度成为了世界上红碎茶生产和出口量最大的国家。

红碎茶制法多样,但红碎茶的花色分类和规格基本一致,红碎茶共有叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色,这四类中叶茶中不能含碎片茶,碎茶中不含片末茶, 末茶中不含茶灰,红碎茶在国际市场上拥有一套完整严格的规格体系。

▲碎茶并不是粉末状,而是颗粒状

2.“BLACK TEA”

虽然红茶起源于中国,但是英文名“Black tea”才是它使用范围更广的名字,这其实与英国有很大的关系。

英国人挚爱红茶,渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化,并把它推广到了全世界。

十七世纪初正山小种流入欧洲,当时红茶也只是一种来自东方的奢侈品。十七世纪中叶,葡萄牙公主凯瑟琳带着221磅红茶和精美的中国茶具嫁给了英国国王查理二世, 从此英国贵族们纷纷效仿新王后高雅地品饮红茶的习惯,品茗风尚迅速风行并成为高贵的象征。十九世纪,一位叫安娜的公爵夫人更是发明了流行至今的“英式下午茶”。

Q:为什么是“Black tea”而不是“Red tea”呢?

A:十七世纪末,英国在福建厦门设立基地大量收购中国茶叶,所以福 建的“武夷茶”大量流入英国。武夷茶色黑,自然就得到了“Black tea”这个英文名。后来六大茶类的分类体系逐渐完善,把冲泡后红汤红叶的武夷茶划为“红茶”,但英国人还是把惯用的“Black tea”沿袭下来。

那么问题来了

红茶是Black tea

emmm...

那同为六茶之一的黑茶

用英文怎么说呢?

正确答案是Dark tea

外国友人发现居然还有黑茶时

也很苦恼

只好委屈黑茶

给它取名Dark tea

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