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学茶:“六茶详解”之马背上诞生的“黑茶”

    发表于 茶叶出口
学茶:“六茶详解”之马背上诞生的“黑茶”

为什么黑茶要被叫做Dark tea??

1.黑茶简介

黑茶粗大黑褐、陈香醇厚,因成品茶的外观呈黑色而得名,主供边疆少数民族消费,亦称边销茶。黑茶是后发酵茶,发酵程度在70%-95%之间。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。生产地为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

ps:黑茶的发酵和上一期红茶详解我们学习到的红茶发酵又是不一样的哦。黑茶是后发酵茶,所谓后发酵,是指发酵工序在杀青之后进行。黑茶经杀青工序后,茶叶中的酶类物质已失去活性,而在渥堆环节,黑茶是在外源微生物的作用下进行发酵。也就是说这时的发酵不是“酶促(茶叶内部)发酵”而是“菌群(外界微生物参与)发酵”,这就是黑茶与红茶发酵的最大区别。

2.黑茶分类

市场上的黑茶类目繁多、品种非常丰富。一般情况下,大家习惯将黑茶按照地域分类,今天小鹦鹉将介绍其中最主要的安化黑茶、四川边茶、云南普洱茶、广西六堡茶以及湖北青砖等 。

安化黑茶:

安化黑茶,是以湖南安化本地群体种的茶树(主要为安化当地品种)鲜叶为原料,经杀青、揉捻、渥堆发酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶为原料蒸、踩、压而成的紧压茶的总称。它最显着的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥,干茶及其制品略带松烟香

▲安化黑茶一般为紧压茶

四川边茶:

四川边茶中南路边茶是最为为人熟知的。南路边茶也叫藏茶,藏茶是少数民族中近六百万藏族同胞的主要生活饮品,民族同胞有“宁可三日无粮、不可一日无茶”之说。

南路边茶是用割刀采割来的枝叶杀青后,经过多次的"扎堆"、"蒸、馏"后晒干,总共经过至少32道工序制成,南路边茶(藏茶)为黑茶品种制法最复杂,经过32多道工序制成。藏茶也被认为是制法最复杂的黑茶。

▲雅安藏茶

云南普洱茶:

普洱茶分为生普和熟普,值得注意的是,严格意义上讲,只有熟普属于黑茶。虽然近几年普洱大热,渐渐有“普洱自成一派”的说法出现,但在茶学上,熟普还是属于黑茶的。

熟普是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。

▲熟普茶饼颜色较生普偏黑或偏红

广西六堡茶:

六堡茶,产于广西苍梧县六堡乡,故称为苍梧六堡,六堡茶生产已有二百多年历史,现在产地分布在浔江,郁江,贺江,柳江和红水河两岸。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥,制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆,蒸压装篓,堆放陈化。

六堡茶品质特点是条索长整紧结,汤色红浓,香气陈厚,滋味甘醇,正统应带松烟和槟榔味,叶底铜褐色。

▲广西六堡茶

湖北青砖茶:

青砖茶别称老青茶,又称“川字茶”,青砖茶外形为长方砖形,茶砖上带着“川”字样被认为是品质的保障。青砖茶色泽青褐,香气纯正,滋味醇和,汤色橙红,叶底暗褐。

老青茶的茶叶原料较粗老,较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。湖北青砖茶主要产于湖北舌耕内咸宁地区的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县。 

▲川字茶

3.“诞生在马背上的黑茶”

黑茶的起源和唐宋时期的“茶马互市”有很大的关联。

“茶马互市”是唐代以来逐渐形成的,西部地区汉藏民族间一种传统的以茶易马或以马换茶为中心内容的贸易往来。

最初的茶马交易是从绿茶开始的,当时主要集中在四川雅安地区。而当时将一批绿茶用马匹从雅安运送至西藏需要2~3个月的时间,并且途中没有遮阳避雨措施,雨天茶叶常被淋湿,天晴时茶又被晒干,这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下进行了发酵,绿茶也就不再是原来的绿茶了。

我们可以猜测这其中古人的冒险精神起了作用,“诶?这种黑乎乎的绿茶竟然有点好喝?!

久而久之,人们便开始模拟这种环境,在初制或精制的过程中增加一道渥堆工序,于是世界上最早的黑茶便诞生了。所以人们常说“黑茶是诞生在马背上的”。

横空出世的黑茶因为其两个优点马上取代了绿茶在“茶马互市”的地位。

其一是黑茶在解油腻方面效果显著,十分适合民族同胞以肉食为主的饮食习惯,其实至今黑茶也是为数不多的健康的减肥佳品;其二是黑茶易储存不易变质,而且经过时间沉淀的黑茶反而能提升品质。所以黑茶倍受民族同胞们的青睐。

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