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烟熏小种和非烟熏小种大揭秘!

    发表于 茶知武夷
烟熏小种和非烟熏小种大揭秘!

 

在茶界中众所周知,正山小种有个响当当的名号—— 世界红茶鼻祖。它并不是徒有虚名,而是真正被大众茶客所认可的“实力派”。 

正山,指的是产于武夷山桐木关内,小种,指的是小叶种的茶树,从制作工艺上来说,又分烟熏小种和非烟熏小种。

                                                                 ——烟熏和非烟熏

烟熏小种是传统的做法,这样制作出来的红茶,带有松烟香和桂圆汤,香气和滋味都是相当独特的,也成为了传统正山小种的标志性特征。

可近年来,人们发现传统的烟熏小种越来越难见了,这是为什么呢?

为满足不同的口味需求,而研发了新工艺

茶叶,作为一种特殊的商品,迎合市场也是无可厚非的。就像清香型岩茶的诞生,其实也是为了满足不同茶客的口味需求。

烟熏茶呢,是采用传统工艺,取当地的松针或松柴,经过一晚上的烟熏,使松脂慢慢渗透到茶叶内,由此产生了奇妙的化学反应。经验告诉我们,只有经过烟熏的茶叶,才会带有独特的桂圆汤香。

所谓“众口难调”,有些茶客适应不了这松烟香和桂圆味,无烟熏茶应运而生。为了满足不同茶客的口味需求,武夷山茶人又研发了新型制作工艺,将原本的烟熏烘干这一环节换为普通的烘干。

虽说这样的正山小种少了那份松香和桂圆味,但多了一份淡雅的花香和蜜香。

保护桐木关生态环境,砍伐松木不被允许

我们知道,桐木关的生态环境优越,生物链完整,是绝佳的产茶区,而最早的时候,烟熏小种使用的松木都是取材于当地的,本地松木的松脂丰富,质量上乘,用这种松柴熏出来的茶叶,品质更有保障。

而从宏观上考虑,当地的自然生态环境是更需要保护的,桐木的一草一木,一茶一树,都是大自然的赏赐,若生物链中间有一环节遭到破坏,对当地人来说,都有可能是沉重的打击。

当然,为了传承这一传统技艺,很多茶农会去外地购买类似的松木,沿袭烟熏技艺。

最后,烟熏与非烟熏并不是评判正山小种优劣的标准,这只是两种不同的工艺模式。有些人偏爱烟熏小种的松烟香和桂圆味,而有些人则认为非烟熏小种的花香蜜香也不赖。传统的技艺需要有人来传承,而面对新工艺,也没有必要太过排斥。

(图片来源于网络)

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