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三月已到,普洱茶仓储的讲究

    发表于 品牌茶业网
三月已到,普洱茶仓储的讲究

 

茶小红 中国普洱茶网 

 

  如果说,普洱茶从鲜叶采摘到加工配制,是茶生命创造的开始,那么,存茶就是茶生命成熟、延续、光辉,发挥其“越陈越香”真正价值的过程。

 

  在这个缓慢的过程中,我们必须舍得“花心思”——严格控制温湿度,选择合适的仓库大小,且干净无异味,定期“翻仓”,还要时刻注意不同的季节气候对茶的影响与变化。相信在您专业专心的努力下,普洱茶肯定能发挥优秀的品质。

 

  三月已到,南方有部分地区天气越发湿润,在这个乍暖还寒的天气里,春季,可以说是一年四季中普洱茶仓储最困难的时段。而最近小编也收到很多茶客的消息,因为天气的变化与仓储方面的一些原因,令原本在仓库中的普洱茶都“放坏”了!面对这些问题,小编今天便与大家一同回顾,如何利用普洱茶的专业仓储知识,让普洱茶安然度过这“潮湿”的气候。

  普洱茶仓储的讲究

 

  一、茶本质

 

  茶叶,具有吸湿及强吸附性,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会失去了风味,影响品质和价值。所以在茶本质如此的情况下,仓储的温湿度控制与异味控制便显得十分重要。

  二、影响普洱茶仓储的7大因素、引起茶叶劣变的主要因素有︰

 

  1、光线;

 

  2、温度;

 

  3、空气湿度;

 

  4、茶叶水分含量;

 

  5、氧气;

 

  6、微生物;

 

  7、异味污染;

 

  以上种种的条件,都是造成普洱茶仓储失败或“放坏”的重要因素,如造成茶叶长虫,发霉、茶汤口感活泼性丧失、茶叶吸附其它的异杂味、茶叶变色和变质等等。

  三、针对上述的所有因素,在存放中应注意:

 

  1、干仓存放

 

  干仓指茶叶在湿度、温度适中、透气的环境不易发霉,虽然转化较缓慢,但能保持普洱茶的真性。

 

  2、干净清爽、大小合适的环境

 

  仓库太小,不利于普洱茶空气流通,仓库太大,长期通风会导致茶叶有“仓味”。

 

  3、控制湿度

 

  湿度不可过高,也不可过于干燥,湿度过高,容易让茶叶变质、长霉;过于干燥茶叶转化又会太慢。建议使用空调把湿度控制在50%-<70%内。

  4、控制温度

 

  温度不可骤变,温差变化太突然,会影响茶汤的口感活泼性。建议使用空调把温度>20°-<26°。

 

  5、防止水汽

 

  地面和墙壁是最容易产生水汽的,可以在地面上放置10厘米左右的垫板,而后把茶叶叠放在上面,避免靠到墙。

 

  6、陶瓷缸存茶

 

  存普洱茶的容器首先强调的是无异味、无污染。就质地而言,较好的容器便是陶器或瓷器,它透气防湿,再加上窑烧,且没有任何化学添加,使得这种器皿绝对天然纯粹。因为其材质透气,藏在罐里的茶叶可以与外界的空气交流,更适合需要后期产生变化的茶。

 

  7、避免异味感染

 

  春天也是异味多发季节,茶叶是最会吸收气味,会吸清空气中的异味,应力求贮放环境清洁无杂味。杂纸、杂布、木板、油漆、油、烟,下水道等其它异味,条件允许可以增设空气过滤机。

  四、普洱茶仓储注意事项:

 

  1、茶品包装一定要密封好,最好整件,整提存放;

 

  2、单独房间式藏茶的,从现在开始尽量减少开窗开门的频率,并且要将门、窗密封好;

 

  3、湿度大时开抽湿机或空调进行抽湿;

 

  4、单饼、已开封的普洱茶饼,可分别装入密封袋,挤出空气,扎好袋口。

整  理丨茶小红

“通风”是普洱茶干仓交的最大学费

白马非马 中国普洱茶网 

 

  尤其需要指出来的一点是,伴随着干仓理念而来的,是针对湿仓的做旧技术,提出了尽量不要人工技术干预,采取自然存放的方式。自然存放理念很好,但在长期实践中是走了许多弯路的。其交的最大学费就是通风环境存放。

 

  参与普洱茶后发酵的真菌需要厌氧环境,才能很好的繁殖。茶叶放在昆明,每天每时每刻都通风透气,让微生物怎么好好生活、制造后代。茶叶放在广东,通风透气的结果就是茶仓里涌进许多潮湿空气,一定要密封,没有空气对流就没有湿度的伤害,这是东莞人十年存茶用血的教训总结出来的。

  多年来,我们一直以为茶叶要存在通风透气的地方,结果要不是在昆明把茶叶放淡,要不是在广东把茶叶放湿。后来我们才知道自然存放的前提是相对密封,也就是以密封为主,定时通风换气,排异杂味。为什么要密封,原因有二:一是主导茶叶后发酵的菌群以厌氧菌为主,其生存与繁殖需要密封来制造少氧环境;二是不密封的话,空气流通会带来大量的湿气,让茶叶霉变。在广东的回南天,你不密封茶叶试试?不要说广东,在勐海也不敢不密封,谁傻到钱多,可以当不密封的土豪。

 

  勐海雨季潮湿,旱季常有浓雾。勐海的白雾全国有名,从夜晚开始降雾,到第二天十点甚至十二点才散开。雾大到就像下毛毛雨,其阴湿可想而知。在勐海,我经常听到这个茶叶摆坏了,要赶紧拉昆明。

 

  多年来有行家总结出,在勐海做茶,茶叶压成饼,如果不用热风低温烘干的话,采用室内自然风晾干,其实外面干了,饼心不干,要尽快拉到昆明,利用较干燥的环境,让茶饼真正干透。在勐海自然晾干的茶饼,直接拉广东自然干仓存放,往往饼心会起霉。所以,真正牛逼的旅行仓会这样操作:勐海做出来的茶,先拉到昆明摆,让茶干透,再拉广东就安全了。

 

  许多人以为昆明通风存放茶叶很安全。其实,昆明多雨的季节,一场雨下半个月,不密封存放,茶叶也会出现放坏的情况。

 

 

  这里要说一下密封仓与通风仓。通风仓是以前大家不懂仓储,乱搞的产物。真正专业良好的仓储,一定是密封仓,即以密封自然存放为主,尽量少的人工干预,偶尔通风换气,排异味。

 

  为什么有通风仓?是因为大家被湿仓茶搞怕了,以为干仓不能像湿仓那样密封,要通风,所以出现通风仓。有很长一段时间,许多人误以为,密封就是湿仓,通风就是干仓。

 

  普洱茶2003年在大陆突然兴起,涌进了许多做普洱茶的新人。他们进来的时候,一些台湾人正在讲湿仓茶是发霉的茶,要喝干净的干仓茶。于是他们对“做湿仓茶”的香港人避而远之,纷纷以台湾普洱茶人为师。其实许多台湾人,也是入行没几年(1999年台湾普洱茶才大热,之前在小圈子里流行),也是边摸索学习,边传道授业解惑。而当时的情况是,老茶人对自己的仓储经验秘而不宣,于是一些台湾“导师”在自己都没有搞清楚仓储是怎么一回事的情况下,就干起了批判湿仓,弘扬干仓的事。在批判湿仓的同时,连带把仓储最重要的密封也否定了。

 

 

 

  从2005年开始,普洱茶要通风存放,成为了行业的共识,并堂而皇之印在包装纸上:“在清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染条件下保存”。其成为行业约定俗成的一个包装标识,直到今天未改。2008年以来,随着专业仓储的兴起与普及,只要专业仓储过茶叶的,都知道要密封存放,但包装上一直标有“通风”两个字,也是荒唐而不可理喻的事!

 

  专业仓库可以做到密封为主。没有专业仓储条件,在通风环境中怎么存茶?有厂家已经帮消费者想到了这点,就是在纸箱上覆膜,并留有换气孔,并根据实际情况,打开还是关闭换气孔。有了覆膜的纸箱来防湿聚香,茶叶就可以在通风环境中放心存放。

 

来  源丨请上帝喝茶

图  片丨中国普洱茶网

 

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