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泡茶,你必须掌握的最佳茶水比例

    发表于 洪普号
泡茶,你必须掌握的最佳茶水比例

  小编曾经看过一部电影《喜欢你》,电影中帅气的金城武饰演一个霸道总裁,他对食物的执着可以说已经到了挑剔的程度。其中,有一个画面让小编久久不能忘记。

  在那个镜头中,金城武在煮方便面,他对于事物的挑剔,为了煮好一包方便面,对水量的控制,水温的把控都精确到了秒,电影中的他认为时间是面的敌人,多一秒和少一秒就是不同的味道。

  在煮茶这方面,水就是茶的敌人,它成就了茶也会毁了一杯茶。

  那怎样才能冲泡出一杯有滋味的茶呢?其实,茶叶不同,冲泡的方法也不同,本文,就教你如何泡出好茶。

  茶叶是因人、因时而异的东西,因为制茶人和天气关系,所制出的茶叶会有不同表现。

  比如有的茶叶会因为工艺和天气、采摘等原因,茶味偏重,这种情况就不宜浸泡过久,否则会浓苦。

  有一些茶做出来茶味偏薄,无力,这就需要稍微浸泡下才出味,所以浸泡时间没法用准确时间去控制。

  “看茶、煮茶”

  不同茶叶有不同的泡法,6克茶叶量有6克的泡法,10克的茶有10克的泡法。

  在茶叶品质没问题的前提下,要把一款茶泡的好喝,主要在于水量、投茶量、浸泡时间、还有水量,而且他们之间是密不可分的。

  水量

  盖碗或壶外观好看没用,重要的是容量,多少容量跟接下来投茶量以及注水量、浸泡时间有直接关系。

  岩茶的袋泡装是8g一泡,分别在容量100cc和130cc的盖碗里进行冲泡,前者注 水量和后者注水量肯定是有所不同的,一样的浸泡时间,泡出来的滋味也会有不同,前者相对来说会浓郁一些。

  在投茶量和冲泡时间相同的情况下,用水量不同,茶汤里的水浸出物(内含物质)就不同。

  简单从表面来说,就是投入碗盖中的茶水比例不同,茶汤的香气和滋味就会浓淡不一、汤感厚薄有异。

  通过实验,取3g干茶,分别用50、100、150、200毫升的水冲泡,最后发现50ml、100ml的用水,水浸出的物质分别约28%、31%,泡出来的茶汤滋味都比较浓郁。而200ml用水,水浸出的物质约34%,滋味淡了;只有150ml的用水,浸出的物质约33%,茶汤滋味最好。

  投茶量

  平时喝茶,对于泡袋装的茶,基本上都有写是多少克,比较好分辨,也比较好冲泡。

  但是对于散装的茶,无法确定该投多少茶叶量。在小编这,这些都不是难事,因为小编平时喝茶对于茶叶的投放量还是非常看重的,多一点不行少一点不可。所以小编的茶台上始终放着一台迷你电子秤。

  但是对于没有小编这样神器的茶友们,该怎么来确定自己的投茶量是否多了,可以先自己尝试放适量茶叶冲泡,觉得淡了或者浓了,那么下一次投放茶叶时心里就会知道该放多少量了。

  浸泡时间

  茶叶的浸泡时间是根据你投放的茶叶量所调节的,茶叶放多了,浸泡时间应该短些,茶叶少了,那么浸泡时间则可以稍微久一些。

  讲究的茶友会在茶盘上备一台壳称,如果不闲麻烦,可以买一台壳称放着,每次喝多少就放多少克的茶,至少比凭感觉来的好。

  泡茶三个影响因素:

  注水方法

  直接注水入盖碗,是否沿着边缘注水还是直接注水,这个对茶叶的味道也是有影响的。一泡口感好的茶,如果说直接注水会让汤水口感变得不好,那这茶叶不用喝第二次了。

  水温高低

  喝茶除了绿茶一般要用80-85℃,其他茶用沸水泡完全没有问题。

  用80-90℃的水冲泡茶,汤水确实会柔和许多,包括茶叶的缺点,苦涩感也会减弱。

  一般来说,如果平时自己喝茶,可以根据自己的喜好,用温水泡茶,这样口感会更好。

  去鉴别一款茶,最好用沸水泡,这样就能发现茶叶的优缺点——沸水冲下去会把苦涩感泡出来的茶是缺乏工艺,不是水温的问题。

  水质问题

  不同地区的自来水存在差距,水质好的地区自来水还好,而对于氯气味比较大的自来水,一般这种情况建议用桶装纯净水。

  好的水无疑会增加茶汤的甜度,甚至汤水的厚度,拿纯净水和山泉水泡出来的茶汤都会有不同程度的甜。但是,并不是人人的家里都有可以喝到山泉水,所以只要你家的水不会给茶带来负面影响,不必过分追求所谓的“好水”!

  敲黑板——总结一下:

  水温低:汤水柔和,茶味略淡。

  沸开水:茶味香气足,优缺点能明显感觉的到。

  投茶量少:浸泡时间需久一些,若时间不够,则会味淡,水薄。

  投茶量多:浸泡时间需短些,若没控制好,则茶味浓,甚至带微苦。

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