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普洱茶的泡茶“三字经”,你知道吗?

    发表于 洪普号
普洱茶的泡茶“三字经”,你知道吗?

  茶叶可以喝、可以吃、可以预防、可以解渴、它既是食物又是饮品,同时它还是滋养生命、愉悦精神、启迪人生的精神醍醐。

  泡茶是一个容技术与艺术为一体的行为,泡第一道茶是,茶人会把茶汤弃去不饮。这个动作到底是为了把茶叶洗净,还是把茶唤醒,亦或是把茶浸润呢?

  泡茶“三字经”

  洗茶叶

  对于“洗茶”,常常令人误会的是茶叶不洁净,涤去浮沉。其实,它是中国五千年饮食文化在茶文化中的一个体现,蕴含着中国茶道的精神内涵。

  孔子《论语 . 乡党》篇中提到:“食不厌精,脍不厌细。食饐而餲,鱼馁而肉败,不食。不时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食。”

  大意是:饭不因为精致而饱食,肉类菜肴不因为烹调的细致味美就吃的很多。凡是饭因久放,味道变了,鱼烂了,肉腐败了,都不要吃。颜色变坏了不吃,味道变臭了不吃。

  煮的不熟或过熟的都不要吃。不是吃饭时间不吃,不找正规方法割下的柔不吃,放的调味料不适合不吃。

  此段文字反映了中国自古以来的饮食习惯和饮食思想和审美情趣,其主要内涵有两层:一是饮食要讲究卫生;二世应该讲究选料和烹调的方法。“洗茶叶”的工序,正是这种饮食文化在茶饮上的一种表现形式。

  泡茶“三字经”

  醒茶叶

  明代《茶谱 . 煎茶四要》载:“一、择水……二、洗茶:凡烹茶先以热汤热汤洗茶叶,去其污垢、冷气,烹之则美。三、候汤……四、择品……”

  洗去茶叶中的冷气,便是“醒茶”之意。

  茶叶如何会有冷气呢?茶叶制成之后,一般不会马上就饮用,刚加工完的茶叶火气较旺,一般都将茶叶储存一段时间后在饮用。而一段时间过后,火气虽褪,却添了几分冷气,如果存放的时间较长,还会有陈气。而近代以来,常将茶叶储存在冰箱中,更增添了茶叶的生冷之气。

  此时如果将茶叶直接冲泡饮用,滋味和香气就会不好。就跟人是一样的,清晨刚起来时会没有精神,这时如果伸伸懒腰,活动一下,精神就提起来了。

  茶叶也是一样,在存放一段时间之后。也是需要“醒一醒”去除冷气,在进行冲泡,它的香味会更佳。

  “醒茶”主要分“干醒”和“湿醒”两种方式。如一个长期存放的茶尘封时间太久,取出来品饮食用之前,要开启,让他接触一下容器外的环境;再或者紧压茶,先拆散放入储存的容器中干醒一段时间再品饮。这是“干醒”的过程,是为了更好的品饮口感。而“湿醒”就是接下来的品饮时的开头先“润茶”了。

      泡茶“三字经”

  润茶叶

  明代以后,茶叶加工和饮用方式发生了重大的变化,由原先的蒸青团茶到散茶,从煮茶、点茶变成了现在的泡茶,一步步的变化。

  泡茶时必须先让茶叶浸润舒展开来,才能比较容易泡出味道。尤其是颗粒比较紧结的球形乌龙茶和紧压的饼茶、砖茶等,第一道润茶让紧结的茶叶充分的舒展,散去一些陈气,也让茶叶的温度慢慢的提升上来。

   润茶这一过程的加入有利于茶汁的浸出。因此,经过润茶后再冲泡的茶汤,它的香味能更快的达到最佳的效果。

  “润茶叶”或称为“醒茶叶”更为恰当,第一道茶泡得好,可以为接下来的几泡茶奠定基础,相反,会影响到后面茶叶的品质的呈现。

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